¿Cuál es el rango de pH más efectivo para usar bicarbonato de sodio en las recetas de tortitas de suero de leche?

Estoy bastante seguro de que tiene más que ver con la acidez valorable que con el pH. Si bien los dos son similares, no es directamente proporcional ya que los diferentes ácidos tienen diferentes puntos fuertes y se ve afectado por factores como la capacidad de almacenamiento en búfer. El suero de leche cultivado tiene principalmente ácido láctico para la acidez, que es un ácido débil, por lo tanto los iones de hidrógeno no se disocian completamente del ácido y por lo tanto no afectan el pH tanto como un ácido fuerte, aunque puede reaccionar con bicarbonato de sodio tanto como para. La cantidad de acidez valorable debe ser la cantidad necesaria para neutralizar / reaccionar con el bicarbonato de sodio por lo que el resultado neto es solo dióxido de carbono, y generalmente un pH neutro. Por lo tanto, la cantidad de suero de leche es directamente proporcional a la cantidad de bicarbonato de sodio, ya que se anulan mutuamente.