Hojas de curry, coco tierno rallado, semillas de mostaza, asafétida, chiles rojos secos, hojas de cilantro, urad daal. Esto forma una base para todos los condimentos, más o menos. Pero más que nada, los sabores son un equilibrio delicado de muchas especias utilizadas en proporciones determinadas.
¿Cuáles son los ingredientes más comunes en la comida del sur de la India?
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Toor dal, moong dal, extracto de tamarindo, hojas de curry, hing y masalas como polvo sambar, polvo rasam, polvo de curry, etc. son los ingredientes más comunes. Hay muchos artículos que se pueden cocinar sin cebolla y ajo, a diferencia de la mayoría de los alimentos del norte de la India. El arroz es otro alimento básico, que se usa de muchas maneras diferentes en la comida del sur de la India.
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