¿Por qué necesita pagar una pequeña fortuna para que los cuchillos de carne se afilan con frecuencia?

Todos los cuchillos, cocina, bolsillo y táctico tienen variaciones en la calidad del acero, la forma y el ángulo del borde. Los mejores cuchillos mantienen bien su (s) borde (s), y al afilar estos cuchillos, realinean principalmente el borde en lugar de afilar el acero para crear constantemente un nuevo filo mientras quitan más acero, haciendo que el cuchillo se vuelva cada vez más pequeño. El mejor acero con alto contenido de carbono tiene una mayor durabilidad y dureza. Este tipo de cuchillo desarrolla pequeñas fresas y mellas que embotan el borde. Afilar estos cuchillos es más realinear el borde que molerlo a un nuevo borde. Mientras mejor sea la calidad del acero, es más probable que el cuchillo conserve su filo y dure más tiempo. Piense en las espadas que se transmiten a través de las generaciones de una familia en la Europa feudal y en Japón. Estas espadas duraron tanto tiempo debido a la alta calidad del acero y al realineamiento cuidadoso del borde para mantenerlo afilado y evitar que pierda demasiado metal durante el proceso de afilado.