Porque cada región ha formado su propia tradición de barbacoa, que se ha transmitido a generaciones y generaciones. Realmente se ha convertido en algo cultural para ciertas regiones del sur y algunas partes del medio oeste.
“Los orígenes de la barbacoa americana se remontan a la época colonial, con la primera mención registrada en 1672 y George Washington menciona asistir a un barbicue en Alexandria, VA en 1769. A medida que el país se expandió hacia el oeste a lo largo del Golfo de México y al norte a lo largo del río Mississippi , barbacoa fue con eso.
La región central para la barbacoa es la región sudeste de los Estados Unidos, un área que limita al oeste con Texas y Oklahoma, al norte con Missouri, Kentucky y Virginia, al sur con el Golfo de México y al este con el Océano Atlántico. Mientras que la barbacoa se encuentra fuera de esta región, los catorce estados de barbacoa central contienen 70 de los 100 mejores restaurantes de barbacoa, y la mayoría de los mejores restaurantes de barbacoa fuera de la región tienen sus raíces allí.
Barbacoa en su forma actual creció en el sur, donde los cocineros aprendieron a asar cortes duros de carne sobre fogatas para hacerlos tiernos. Esta cocción lenta sobre el humo deja una línea distintiva de rojo justo debajo de la superficie, donde la yoglobina en la carne reacciona con el monóxido de carbono del humo e imparte el sabor ahumado esencial para la barbacoa “. [1]
Escribí más sobre esto aquí: Historia de la barbacoa: los cuatro tipos de barbacoa que se encuentran en los EE. UU.
Pero básicamente hay cuatro tipos de Barbecue en los Estados Unidos:
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- Salsa BBQ para vinagre y pimiento – Era una forma muy simple de salsa de barbacoa a base de vinagre y pimienta. Los orígenes de esta salsa se pueden rastrear hasta las llanuras costeras de Carolina del Norte y del Sur. La salsa de barbacoa a base de vinagre y pimienta se puede rastrear a los colonos escoceses en el condado de Williamsburg, Carolina del Sur. La familia escocesa más famosa en el negocio de salsa de barbacoa a base de vinagre y pimiento es la familia Brown.
- Salsa BBQ a base de mostaza : era una salsa a base de mostaza que tenía fuertes influencias de los alemanes que vivían en Carolina del Sur. Desde 1730 hasta la década de 1750, Carolina del Sur reclutó e incluso pagó el pasaje oceánico para miles de familias alemanas. Incluso después de 250 años, la salsa de mostaza de Carolina del Sur se puede rastrear hasta estos colonos alemanes. Puede ver evidencia de estos apellidos alemanes en las familias que venden salsas a base de mostaza comercialmente en la actualidad. La más famosa de estas familias es la familia Bessinger y su negocio de barbacoa a base de mostaza.
- Light Tomato BBQ Sauce – Este tipo de salsa de barbacoa era simplemente la salsa de vinagre y pimienta con un poco de ketchup añadido para la dulzura. La región más famosa de la salsa de barbacoa Light Tomato se encuentra en Lexington, Carolina del Norte. También se encuentra fácilmente en la parte central superior de Carolina del Sur y en la región de Carolina del Sur Pee Dee, que es el área de la planicie costera superior del estado.
- Salsa pesada para barbacoa de tomate : mientras que este tipo de salsa de barbacoa se encuentra en Carolina del Sur, también se encuentra en todo Estados Unidos y realmente ha evolucionado en los últimos 60 años. La salsa Heavy Tomato era la salsa más disponible en el mercado, por lo que mucha gente pensó que siempre que utilizaran una salsa de barbacoa en su comida, estarían haciendo una verdadera barbacoa.
Aquí hay un video rápido también:
Notas a pie de página
[1] Barbacoa en los Estados Unidos
