¿Qué quiere decir exactamente con una barbacoa india aquí? La cocina india tiene muchas variaciones regionales, de norte a sur. Y luego, cuando dices BBQ, estoy considerando carne aquí, así que depende de lo que exactamente quieras. Como India es el país más vegano del mundo, y es el hogar de una gran cantidad de población vegetariana, no se esperan muchos platos clásicos de barbacoa no vegetarianos de la India. Para asar verduras por otro lado está bien, también tenemos el humilde paneer (requesón) para nuestro rescate (principalmente de los indios del norte).
Pero si la carne está en cuestión, aquí está el lado positivo: los musulmanes indios, que son tan diversos como su país. Y como no puedo explicar las cocinas de otros lugares en la India, discutiré sobre la parrilla y la comida de barbacoa que pertenece a mi familia, mi abuelo y su familia llegaron a Delhi desde Peshawar, esto sucedió hace mucho tiempo, antes de la partición de la India, y como eran comerciantes, el viaje era inevitable, por lo que desde Delhi llegaron a Amjer y luego, al sur, finalmente se establecieron en Pune (Poona en aquel entonces). Junto con este viaje llegó un hermoso regalo de la tradición culinaria.
Y barbacoa y asar carne en casa para todos nosotros es una experiencia hermosa, un domingo en que todos están libres. Mamá prepararía el adobo y dejaría la carne en él. Ella también lo ablandaría golpeándolo. Papá prendería fuego a la parrilla y luego, por la noche, la terraza estaría llena de un aroma, que solo puedes encontrar en un hogar musulmán tradicional. La carne es asada, es más o menos una ocasión en sí misma ya que todos pueden jugar con su comida, prepararla ellos mismos y saborearla al final. Para los musulmanes, especialmente los indios del norte, conocen bien su carne y la parrilla solo mejora su sabor. Las verduras aquí definitivamente también se asan a la parrilla en sus pinchos, pero sobre todo solo como acompañamiento, siendo la estrella la carne de ave / pescado / carne.
Los platos favoritos de la familia incluyen una gran variedad de carnes, aves y mariscos a la parrilla. El Seekh Kebab hecho de cordero, y Chopan Kebabs o chuletas de cordero a la parrilla, incluso los kebabs Chapli, estos discos aplastados de genialidad, puede hacerlo con su propia elección de carne, tradicionalmente se utiliza carne de buena calidad, pero luego en situaciones que requieren sustitución, cordero, cordero, o incluso pollo servirá.
Aquí está mi receta para el buen viejo Seekh Kebab.
Ingredientes para hacer alrededor de 5-6 kebabs:
500 g de Qeema o cordero molido
3 cucharadas de pimienta blanca molida
1 cucharadita de green cardomom ground
3 cucharadas de semillas de comino molidas
2 cucharadas de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de jengibre
1,5 cucharadas de chiles verdes picados
1 cucharada de mermelada de albaricoque (opcional)
1 huevo batido
1 taza de agua de rosas
4 cucharadas de aceite (para asar)
Sal al gusto
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Método:
Combine todos los ingredientes anteriores, excepto el aceite y el agua de rosas, y cuando la parrilla esté medianamente caliente.
Ensarte la carne en los pinchos en forma de tiras largas, cubriendo por completo el pincho en todos los lados y luego asórelos a fuego medio hasta que estén bien hechos por todos lados.
Cepille los pinchos con el aceite para que estén lo suficientemente húmedos al ser asados a la parrilla, asóquelos lentamente y no en un santiamén. Lentamente carne a la parrilla sabe maravilloso.
Una vez hecho. quite la carne de los pinchos y cepille los kebabs con solo un poco de agua de rosas. Sirva con verduras a la parrilla, arroz con azafrán (o un pan Nan) y yogurt y salsa picante a la menta.
¡Disfrutar!
