Hay un problema de física aquí. El movimiento del humo y la perpetuación de la combustión dependen del drenaje natural y la gravedad, lo que significa que usted cuenta con el aumento del aire caliente.
Usando métodos de combustión natural (combustible + calor + oxígeno = fuego), el objetivo es crear un fuego autosostenible que tenga suficiente movimiento de aire para mantener una combustión lenta y humeante. Años de sabiduría empírica y ciencia se han utilizado en diseños de parrilla y ahumador para poder lograr tal quemazón. La mayoría producen más calor del que se desea, porque es difícil obtener la temperatura en un fumador con una quemadura que se autoperpetúa por debajo de 175 grados, que cocinará cualquier cosa si se queda allí el tiempo suficiente.
Hay dos formas comunes de sangrar el calor. El primero es colocar el compartimiento de alimentos al lado de la fuente de humo (y calor). Usted mencionó al otro, pasando el humo a través de una tubería larga con mucha superficie para transferir el calor del humo al aire circundante. El problema es que cuanto más frío es el humo, es menos probable que se eleve, y pronto se detendrá el movimiento del aire, apagando el fuego, o al menos no moviendo el humo de su fuente a la comida.
La única forma de lograr lo que busca es utilizar medios artificiales (como el calor eléctrico) para empujar la madera hacia el borde inferior de la combustión, donde el calor en el área circundante es insignificante. Es posible intentar usar medios naturales, utilizando una caja lateral y una chimenea muy alta, pero no es fácil.
Hay una serie de herramientas de posventa que te ayudarán a hacer lo que quieras usando un poco de tecnología básica. La pistola de humo es uno de ellos. Hay otros por ahí. Creo que encontrarás discusiones interesantes en los foros de BBQ entre personas afines que buscan resultados similares.
