Obtener un auténtico sabor de barbacoa cuando cocina costillas en una parrilla de gas puede ser un desafío. Las parrillas a gas son ideales para cocinar en caliente y rápido, pero no tan eficiente cuando se necesita convertir un costillar de costillas en una barbacoa tierna y ahumada. Sin embargo, hay algunos trucos que puedes usar. Para obtener las mejores costillas posibles de su parrilla de gas, todo lo que necesita es este proceso de siete pasos.
Este ejemplo usa un estante completo de costillas recortadas. Puede usar las costillas traseras del bebé con este mismo método, pero reduzca el tiempo de cocción unos 5 minutos por etapa. De lo contrario, el tiempo total de cocción será entre 1 1/2 y 2 horas.
Su parrilla de gas debe ser lo suficientemente grande y contener al menos dos quemadores, ya que estas costillas se cocinarán de forma indirecta. Esto significa que el calor no estará debajo del estante de las costillas, sino a un lado.
Que necesitarás:
Una rejilla de costillas de cerdo
Un buen frote de costillas
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Una buena salsa de barbacoa para costillas
1/2 taza (120 ml) de jugo de manzana
Papel de aluminio
Combustible para su parrilla de gas
Astillas de madera o trozos de humo
Un cuchillo afilado
¿No usa una parrilla de gas y una picadora de carne? Pruebe las costillas de barbacoa en una parrilla de carbón para obtener mejores resultados.
Es raro encontrar costillas compradas en la tienda que estén preparadas adecuadamente. Tendrá que hacer algunos ajustes básicos antes de comenzar. Idealmente, lo que está buscando es un costillar de costillas con forma cuadrada y un grosor uniforme en todas partes. Asegúrese de inspeccionar las costillas en busca de trozos sueltos de carne, grasa o hueso. Corte cualquier exceso de restos o grasa excesiva del estante. Esto no significa cortar toda la grasa, solo reducir las partes más gruesas.
Ya que estamos asando estas costillas más rápido de lo que lo haríamos con el ahumador (ver BBQ Ribs on a Smoker), el beneficio de la grasa no es tan bueno. Todavía necesitamos grasa para mantener la carne húmeda, pero no queremos terminar con un producto final excesivamente graso.
Una vez hecho esto, enjuague la parrilla de costillas con agua fría y seque con toallas de papel.
Una vez que las costillas se recortan y enjuagan, es hora de aplicar el masaje. Un buen frotamiento de costillas agrega sabor pero no domina la carne. Desea aplicar el roce uniformemente sobre la carne. Esto significa espalda y frente, así como los lados y los extremos. Aplique tanto frote como se pegará, dejando que el exceso se caiga. La humedad natural de las costillas aguantará todo el esfuerzo que necesites.
Puede aplicar el frote hasta una hora antes de comenzar a cocinar, pero ya no afectará la textura de la carne, dándole un sabor y textura parecidos al jamón. Si necesita volver a colocar el estante en el refrigerador después de aplicar el roce, envuélvalo bien con una envoltura de plástico y manipúlelo suavemente. Preferiblemente, intente llevar las costillas a la parrilla dentro de los 10 a 20 minutos posteriores a la aplicación del frote.
Fumar bien en una parrilla de gas mientras se cocina a temperaturas más bajas es un verdadero desafío. Para ser sincero, si bien puedes darle a estas costillas una pizca de humo, no van a tener un fuerte sabor a humo. Ese es el sacrificio que hacemos al usar una parrilla de gas. Sin embargo, ciertamente vamos a intentarlo arrojando un par de bombas de humo para generar humo. Esta es una forma rápida, fácil y económica de hacer humo en una parrilla a gas.
Para hacer que una bomba de humo comience colocando alrededor de 1/2 taza de virutas de madera húmedas, pero no húmedas, en un trozo de papel de aluminio. Envuelva las astillas de madera para que un lado tenga una sola capa de papel de aluminio. Haga varios agujeros a través de la lámina para dejar salir el humo.
Coloque las bombas de humo debajo de la parrilla de cocción lo más cerca posible del quemador que está utilizando. Necesitará precalentar la parrilla lo suficientemente caliente como para que comience la combustión de la madera. Una vez que vea salir humo de las bombas de humo, baje el fuego y coloque las costillas en la parrilla, y cierre la tapa.
La colocación de la parrilla es lo más importante. Necesitamos calor indirecto para cocinar nuestras costillas sin secarlas o cocinarlas en exceso. También debemos poder alcanzar temperaturas de hasta 375 grados F / 190 grados C. En la parrilla en este ejemplo, los quemadores corren de lado a lado en lugar de los más típicos de adelante hacia atrás. Entonces, el quemador delantero se usa para calentar y las costillas se colocan en la parte posterior de la parrilla. Esto funciona porque la mayoría de las parrillas de gas salen por la parte posterior para que el humo creado en la parte delantera se dirija hacia la parte posterior de la parrilla.
Si tiene una parrilla con los quemadores corriendo de adelante hacia atrás, necesitará usar uno de los quemadores en cada extremo. Digamos que estás usando el quemador del lado izquierdo. Esto significa que colocará sus bombas de humo directamente sobre este quemador (y debajo de la parrilla de cocción). Las costillas se colocarán a la derecha del quemador caliente. Si el costillar de las costillas es lo suficientemente corto como para colocarse paralelo a los quemadores, colóquelo cerca del quemador caliente pero no sobre él. De lo contrario, es posible que tenga que colocarlo en una posición más diagonal en la parrilla, lo que requerirá girar la cremallera de las costillas ocasionalmente para igualar la cocción.
Coloque la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo sobre la parrilla, cierre la tapa y ajuste la parrilla hasta que tenga una temperatura de 300 grados F / 150 grados C. Ahora, deje que las costillas se cocinen durante 30 minutos. No abras la tapa Esto mantendrá tanto humo como sea posible. No espere que salga mucho humo de la parrilla, ya que no habrá una gran cantidad de producción de humo.
Una vez que las costillas han estado en la parrilla durante 30 minutos, es hora de pasar a la segunda etapa. Las costillas deben estar doradas por todos lados. Si aparecen crudos en la superficie en cualquier lugar, continúen cocinando durante otros 10 a 15 minutos; de lo contrario, pase a la segunda fase. Ahora vamos a hacer que las costillas se ablanden mezclándolas con jugo de manzana. El secreto es envolver las costillas firmemente en papel de aluminio. Desea hacerlo lo más hermético posible después de verter el jugo de manzana.
Con un paquete bien envuelto, coloque las costillas en la parrilla en el espacio indirecto para asar. Ahora cierre la tapa y aumente la temperatura de la parrilla a alrededor de 375 grados F. A esta temperatura, el jugo de manzana hervirá, ablandando las costillas y cocinándolas rápidamente.
En cuanto a BBQ, Inc.
Después de que las costillas hayan estado humeando en papel de aluminio durante 30 minutos, es hora de bajar el fuego y desenvolver las costillas. Deberían estar cocinados en su mayoría en este punto. Busque el costillar de costillas para ser más flexible. Si levanta la cremallera envuelta en el extremo, debería caerse hacia abajo. Si abre la lámina y las costillas no se doran por completo, cierre la lámina y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos.
Una vez que las costillas estén listas para continuar, configure la temperatura de su parrilla alrededor de 250 grados F / 120 grados C, pero definitivamente no más de 265 grados F / 130 grados C (la temperatura de combustión del azúcar). Coloque las costillas en el mismo lugar para terminar de cocinar.
Al fumar costillas, depende de usted agregar salsa o no. Sin embargo, con el método de la parrilla de gas, es ideal usar una buena salsa de barbacoa. Añade un auténtico sabor de barbacoa a tus costillas y aumenta la textura de la superficie de la carne.
El secreto para una buena costilla pegajosa son las capas múltiples de salsa de barbacoa. El mejor método es saltear un lado de las costillas, cerrar la tapa y cocinar por 5 minutos. Luego abre la tapa, voltea las costillas y saltea el otro lado. Haga esto durante 30 minutos y tendrá una capa gruesa de salsa de barbacoa.
Cinco minutos después de ponerse la última capa (al menos 2 capas por lado) quítese las costillas, corte y sirva.
Recogido
