Cuando trabajas en un sitio web de alimentos el tiempo suficiente, aprendes algunos hechos básicos: historias sobre pollo y carne de res y casi cualquier cosa cursi o frita servirá muy, muy bien; historias sobre peces? No tanto. De hecho, muchos de ellos fracasan directamente. ¿Lo que da?
En primer lugar, muchos tipos de peces no son baratos. En segundo lugar, el pescado está menos ampliamente disponible y, para ciertos comedores ambientalmente concienzudos, éticamente cargados. En tercer lugar, cocinar con pescado puede ser realmente intimidante: obtener la textura y el sabor adecuados es la mitad de la batalla; lidiar con las aversiones comunes a la “pestadez” y descubrir con qué servirlo es el otro.
Es por eso que el salmón es mi pescado favorito para cocinar. Es grasoso, por lo que es agradable e indulgente si lo cocinas demasiado por un minuto o dos, sin escamas de pescado de aspecto lechoso como el papel a la vista. Por otra parte, es firme y abundante: a los que les gusta el sushi les encantará un salmón chamuscado de calidad sashimi que todavía está prácticamente crudo y translúcido en el centro. El salmón también es adecuado para una gran variedad de métodos de cocción, desde asar a la parrilla hasta curar, cazar, asar e incluso freír hamburguesas. Le gustan los frotamientos y adobos, pero también tiene un sabor dulce y rico que se destaca por sí solo. Lo mejor de todo es que es predecible, no solo cocinar, sino servir: dado que el salmón no es un pescado particularmente sospechoso, es raro encontrar a alguien a quien realmente no le guste.
Filetes de salmón en rodajas y a la parrilla
En otras palabras, este pez? Es un verdadero placer para la gente. Ah, y Seafood Watch recomienda el salmón silvestre como “Mejor opción” o “Buena alternativa” (el salmón cultivado es un poco más complicado, sino que sugieren investigar de dónde viene). Pero una vez que tenga su preparación de salmón de elección (y tenemos muchos de ellos) … ¿con qué debería servirla? Honestamente, estoy en apuros para pensar en alimentos que decididamente no van bien con este pescado en particular: prácticamente todas las verduras son una apuesta sólida, y el pilafs, el cuscús o la pasta son alternativas fáciles para el carbohidrato. Pero debido a que el salmón está en el lado dulce y graso, me gusta emparejarlo con más platos ácidos o ácidos: cualquier cosa vestida con vinagre o cítricos es una buena opción, pero eso es solo la punta del iceberg. Aquí hay algunos de mis favoritos.
