¿Por qué la ensalada, el plato principal y el dulce se sirven en ese orden?

El orden de presentación cambia con la moda a través de los años. durante la cena formal, en un momento los platos se presentaron seis u ocho o una docena a la vez, en lo que se llamó quita. Habría platos salados y dulces en el mismo armario, y habría carne asada, pasteles de caza, platos de pescado y frutas confitadas, todos puestos sobre la mesa a la vez. los comensales simplemente se ayudarían a sí mismos a lo que sea que les apetezca. Esto ejemplificó la noción de la comida como opulento y prestigioso despliegue, con todos los cursos que significan la riqueza y el poder del anfitrión, y era conocido como el servicio a la Francaise. Luego, mientras cenaba en campaña, con el fin de simplificar las cosas, Napoleón introdujo el nuevo estilo, llamado servicio a la Russe, donde cada plato se traía a la mesa de forma secuencial. De repente, era importante en qué orden se servían los platos. Un aperitivo abriría la paleta y prepararía el restaurante para las delicias que vendrán. Las sopas y el encendedor estaban muy por encima de los platos principales de pescado y caza, con una ensalada en el medio para limpiar el paladar para la próxima ronda de platos. Esta orden prevaleció hasta los años 50, cuando los restaurantes comenzaron a servir ensaladas antes del plato principal, ya que los comensales ya no querían pasar cuatro horas comiendo una comida de ocho platos. Cuando la cena se reducía a solo tres o cuatro platos, tenía sentido que la ensalada cambiara de lugar con la sopa o el aperitivo, y luego reemplazar el aperitivo en algunos casos, porque la gente simplemente no comía tanta comida.