¿Cómo y cuánto tiempo debe cocinar una pechuga a la parrilla?

¿Cuánto tiempo tienes? Para mí, toma ~ 6-8 horas como mínimo para una pechuga de 10-12 libras de peso entero.

Lo primero que debes entender es que la pechuga está formada por grupos de músculos del pecho de la vaca. Hacen mucho trabajo y por eso es un corte de carne extremadamente duro. Si lo quemaras como un bistec y lo sirvieras en cualquier lugar entre medio raro y bien hecho, sería como intentar comer un camión recauchutado.

Si lo cocina a baja temperatura durante mucho tiempo, todo el tejido conectivo que lo hace resistente y masticable se disolverá en gelatina, lo que convierte la dura pieza de carne en una maravilla sedosa, tierna y carnosa.

He obtenido los mejores resultados con un fumador, que por su naturaleza nunca se calienta demasiado. Mi plan básico es crear un entorno donde la temperatura de la parrilla / ahumador se mantenga entre 200-235. Para mí, a esa temperatura, toma aproximadamente cuatro horas para que la temperatura interna de la carne llegue a ~ 175-180. Ahí es donde la magia comienza a suceder y el tejido conectivo comienza a disolverse. Mi objetivo es que esa temperatura suba muy lentamente en las próximas horas.

La carne se hace cuando la temperatura interna se encuentra entre 205 y 210, lo que requiere al menos un par de horas adicionales. Luego puede sostenerlo por hasta 3 horas cubriéndolo con papel de aluminio y colocándolo en un refrigerador hasta que esté listo para comer. Necesita descansar un mínimo de 45 minutos de calor antes de tallar.

Como dije, esta es la forma en que he tenido los mejores resultados. El punto clave para tenerlo tierno es que necesita tenerlo a una temperatura interna entre 175-210 durante al menos tres horas. Hay muchos métodos y recomendaciones en Internet y en libros que sugieren formas de llegar allí.

¡La parrilla y la falda de humo son uno de mis favoritos y creo que a la mayoría de las personas también les encanta!

La falda viene de la parte más dura del animal y si se cocina correctamente, será una de las carnes más sabrosas y tiernas que disfrutará.

Muchos tienen dificultades para asegurarse de que la carne esté cocida sin cocción excesiva. Estos son algunos de mis consejos sobre asar una falda en una parrilla de gas:

Elegir una falda

¿Quieres probar la mejor carne asada a la parrilla? Primero debe elegir una pechuga fresca con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor para una mejor cocción.

Si todavía es grueso, puedes recortarlo. Solo asegúrate de que la carne sea de color rojo oscuro y tenga un poco de grasa alrededor. Estas grasas mantendrán la pechuga húmeda al asar a la parrilla.

Preparar el pecho

Para tener el mejor sabor, prepararé la pechuga un día antes de asar.

Después de recortar el exceso de grasa y limpiarlo con agua corriente, déjelo secar.

Me di cuenta en el pasado cuando traté de poner un poco de frote en la pechuga, no se pega bien. Ahora esto es lo que haré.

Uso una pequeña cantidad de aceite de cocina y masajeo la carne. ¡Asegúrate de que el aceite cubra toda la parte de la carne, pero no gotea aceite!

Por ahora, tu pechuga debe lucir brillante.

Ahora prepara tu frotación favorita para aplicar en la pechuga. Para mí, me encantaría usar un poco de pimienta, sal, azúcar moreno y pimentón para el masaje. Todo depende de usted.

Con el aceite como base, su frote ahora puede quedar bien en su pechuga.

A continuación, puede envolver la pechuga con una envoltura de plástico y refrigerar durante la noche.

Preparar la parrilla

Puede sacar la pechuga del refrigerador una hora antes de asar a la parrilla. ¡Mientras prepara su parrilla, deje que su pechuga se enfríe!

Al asar una falda en una parrilla a gas, no te pierdas de fumarla.

Muchos clientes que nos compraron una parrilla de gas nos preguntan ¿cómo puede una parrilla de gas fumar como cualquier parrilla de carbón?

Esto es lo que puedes hacer:

Obtenga un trozo de madera para agregar el sabor ahumado a su carne.

Coloque alrededor de 1/2 taza de taza de madera húmeda en un pedazo de papel de aluminio y envuélvala. Haga algunos agujeros a través de la lámina para que salga el humo.

Luego coloque la lámina de virutas de madera debajo de la rejilla de cocción de la parrilla (lo mejor es estar lo más cerca posible del quemador).

Precalentar la parrilla hasta que la madera comience a mostrar la combustión. Probablemente verá humo saliendo de los agujeros.

Ahora puede bajar la temperatura y prepararse para colocar su pechuga a la parrilla.

Grill el pecho

Ajuste la temperatura a 250 grados c con calor indirecto.

Coloque la pechuga en la parrilla con una lámina debajo, cerca del humo.

Cierre los párpados para dejar que el humo cubra y el calor para cocinar la carne.

Voy a voltear la carne después de 3 horas de asado. La temperatura recomendada de la carne interna es de alrededor de 195 grados c. Entonces me toma alrededor de 5 a 6 horas de asar a la parrilla.

Hora de servir

Siempre debe cortar la pechuga a contrapelo para mantener tierna la carne.

¡A algunos de nosotros nos gusta agregar nuestra salsa de barbacoa favorita para el rico y jugoso sabor!

Me gusta fumar braseado de res, corned beef y pastrami. En una sartén de líquido de cocción, volteada ocasionalmente, la temperatura del fumador alrededor de 250 F, cuente en 12 horas, revísela antes para detectar la sensibilidad. El líquido de cocción lo mantiene húmedo y evita que la temperatura se le escape. Si puede acercarse furtivamente, pero no alcanzar la singularidad del sabor cuando comienza el abrasador, ocurre la magia.

Si no tienes idea de cuánto tiempo cocinas una falda a la parrilla, puedes probar con una parrilla para barbacoa, simplemente ponla en la plataforma de la parrilla. Nunca se preocupe por la comida cocinada e incluso quemada. Este tipo de utensilios de cocina puede prevenir el fuego y mantener la comida jugosa, se puede mantener el mejor sabor.

Simplemente google en Barbecue Magus ™ reutilizable Grill Mat, puede obtener dos gratis. Es muy barato.

Mi esposa también lo usa para hornear, siempre sin palo.

Hay 2 “secretos” en asar una falda para que sea tierna y sabrosa;

1. Elija la “mejor” falda y prepárela bien

2. Tiempo de cocción lento

Depende