Cómo parboil pollo para asar a la parrilla

Yo diría, “hervir”, es la elección incorrecta de palabras aquí. No debes hervir el pollo antes de cocinarlo. Pero…

Precocinando en el estilo sous vide (pronunciado sooveed) es genial sin embargo. Este es un método para mantener el pollo sellado en una bolsa y colocar todo en agua calentada a 165 ° F (para el pollo). 165F es la temperatura de cocción segura para el pollo. Al cocinarlo sous vide, te aseguras de que el pollo nunca se cocine demasiado. Alcanzará una temperatura interna de 165 y se quedará allí.

Una vez que esté listo para asar el pollo, simplemente sáquelo de la bolsa, séquelo con toallas de papel y colóquelo en una parrilla alta por un minuto para obtener un bonito color en el exterior. Perfectamente cocinado, nunca pollo hecho.

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El sancochado no debería hacerse hirviéndolo . Debe hacerse hirviendo a fuego lento. La ebullición fuerza toda la humedad de la carne.

Un chef me mostró cómo una vez, pero nunca pude obtener los resultados que obtuvo. Desea calentar el pollo sin forzar la salida de la humedad. Cocer a fuego lento, en agua muy condimentada, lo suficiente para cubrir la carne, sin dejar que el pollo (partes) se asiente demasiado tiempo en el agua humeante parece ser el truco. Seque y sazone la piel si lo desea crujiente. La piel mojada y húmeda no se pondrá crujiente.

Si no tiene la parrilla adecuada o el momento adecuado para hacer las partes de pollo sin hueso, especialmente para grupos grandes, es una técnica inteligente para la seguridad alimentaria y la comodidad.

Admito que lo hago todos los veranos para una multitud de buen tamaño (hasta 25 adultos), principalmente porque necesito usar una parrilla asquerosa que no es mía, y nunca puedo realmente controlar el calor para un buen humo lento y lento, especialmente por esa cantidad de pollo. Si bien el resultado sigue siendo la carne húmeda, no es tan jugosa como lo puedo hacer en casa. Y nunca parboil en casa.

Hace mucho tiempo trabajé en un restaurante y sangramos grandes cantidades en la cocina antes de asarlos en el sitio en barbacoas atendidas. Lo último que desea en ese escenario es que una pierna o un muslo mal cocido lo atrapen en el plato de alguien.

Si planeas cocinarlos el día anterior, DEBES cocinarlos todo el camino. Los cocinaba a fuego lento y lento en una olla tapada en el horno hasta que los jugos salieran limpios. Déjelos bajar a temperatura ambiente antes de ponerlos en la nevera por la noche. A la mañana siguiente, sácalos para alcanzar la temperatura ambiente antes de ponerlos en la parrilla para terminar. ¡Creo que encontrarás que esto funciona muy bien y que deberías tener un pollo bien cocinado en un instante!

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Si le preocupa obtener un tiempo de cocción más corto, lo mejor que puede hacer es salpicar el ave, lo que implica cortar la espina dorsal y aplanar al ave para que quede plana sobre la parrilla.

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Hervir es una de las peores cosas que puedes hacer, ya que la temperatura más alta se secará y endurecerá la carne. El pollo es mejor cuando se cocina a una temperatura más baja durante más tiempo, lo que conserva la humedad y mantiene la carne tierna. No cocine por tiempo, mejor cocine por temperatura y retire el ave del calor cuando alcance la temperatura “más baja” que encuentre aceptable (USDA dice 165F, me gusta 170F, algunas personas son aprensivas acerca de pollo tierno, húmedo y delicioso Prefiero cocinarlo hasta que esté más “hecho”)

Convenido. No hierva nunca y luego asa nada.

Dos desafíos con pollo, sabor y humedad. Muchos han estudiado diferentes métodos para obtener líquidos favorecidos (adobos, etc.) o humedad (salmueras) en las profundidades de la carne.

El mejor enfoque para obtener humedad en la carne con un inyector de carne. Lo mejor es sumergir el pollo en una salmuera.

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Hervir hasta que esté cocido, o 85% cocido, luego asar hasta que esté hecho. Si no confías en ti mismo, hierve todo el camino. Pero, no puedes asar las pieles porque hervirlas las hace toscas.

Personalmente, si fuera una opción, simplemente lo hornearía con piel. Terminarás con un pollo mejor y no tienes que pararte. Y, en realidad, el punto de ebullición no es para cocinar casi todo el tiempo, por lo que tomaría un tiempo. Y si te tomará un tiempo, ¿por qué no ir de una manera más sabrosa?

Puede hervir un pollo con hierbas y sin hierbas. El punto de ebullición básicamente significa que está medio cocido, por lo que no necesita mucho tiempo para asar. Puede tomar un hoyo de pollo y ponerlo en una olla llena de agua con aromáticos como cardamomo, clavo de olor, hojas de laurel, etc. mantener el agua a fuego alto y hervir el pollo durante 8-10 minutos. Siga revisando entre ellos para asegurarse de que no se cocine demasiado. Una punta de pollo toma menos tiempo para cocinar.