La calidad de su hamburguesa hace una gran diferencia en cómo se cocinará. Si usa solo una carne molida de res genérica 70/30, prepárese para que sus hamburguesas se contraigan, sin importar cómo las moldee. Esta hamburguesa no solo tiene 1/3 de grasa, sino que también tiene agua añadida. Si quieres una gran hamburguesa, paga una gran hamburguesa y obtén una mezcla 80/20. Cualquier magro y solo sirve para una hamburguesa más seca, no una mejor hamburguesa. Ground Chuck o round hace una buena hamburguesa, pero una combinación de pechuga, costillas y Chuck lo convierte en una hamburguesa de alta calidad y para conseguirlo necesitarás conocer a un carnicero o ser un buen amigo del gerente de mostrador de carnes como la mayoría de las tiendas de comestibles. ya no muelen más su propia hamburguesa, todo viene en terreno listo y sus filetes vienen listos para cortar. Si tiene una tienda de comestibles que todavía corte y muela su propia hamburguesa y bistec, ¡considérese afortunado! ¡Considérese aún más afortunado si compra su carne de un verdadero burger!
De todos modos, volviendo a la contracción en la hamburguesa, lo he visto en un par de respuestas hasta ahora, pero hay un par de cosas que ayudarán. Uno es los hoyuelos en el centro de la hamburguesa y otro factor importante es tener las hamburguesas a temperatura ambiente antes de ir a la parrilla. Esto no es PNLY una parte importante de cocinar una hamburguesa, sino de cocinar un bistec también. La carne se cocinará más rápido y de manera más uniforme cuando comience a temperatura ambiente. ¡Es una gran sorpresa para esa proteína sacarla del refrigerador y echarla en una parrilla caliente! Cuanto más tiempo tenga que sentarse allí para conseguir que el medio alcance la temperatura más largo y más cocido (más seco), más exterior será y más apretados se verán esos hilos de proteína. Comience a poner a fuego alto para quemar la parte exterior de la hamburguesa y moverlo a calor indirecto para llevarlo a la temperatura.
Y lo PEOR que puedes hacerle a esa hamburguesa (o bistec) es seguir volteando. Y lo que sea que haga NO UTILICE UN HORQUILLA Y GUARDE ESA ESPATULA LEJOS DE LA PARTE SUPERIOR DE ESA HAMBURGUESA. Esa es la primera cosa que a todos, por alguna razón les encanta hacer, aplastar una hamburguesa. ¡NO LO HAGAS! La parte inferior de una espátula nunca debe tocar la parte superior de una hamburguesa. ¡No lo hace cocinar más rápido, no lo hace cocinar más uniformemente! ¡Todo lo que hace es secar tu hamburguesa!
Lo único que todo el mundo debe entender es que en los años 70 y 80, cuando comenzaron a impulsar una dieta baja en grasas, ¡no lo hicieron en base a datos científicos! ¡Era una teoría que alguien había comprado y muchas otras le habían comprado y pronto el gobierno comenzó a impulsarla! Eso hizo más daño a los humanos que casi cualquier otra cosa que hicieron! Los estudios en estos días están descubriendo la grasa (las grasas animales naturales te importan) ¡son necesarias para que el cuerpo humano tenga una nutrición adecuada! ¡Y esto es algo que el campo de la medicina es muy lento de encontrar! NO es lo que les enseñaron y por lo que estoy descubriendo, ¡la nutrición no es una de las cosas que los doctores siguen!
