Realmente depende del lugar en el que estés comiendo y de cuán bien confíes en ellos. La carne de res cruda es peligrosa en las partes que han sido expuestas solamente; es por eso que el bistec funciona con un chasquido rápido para desinfectar las partes externas, mientras que el interior puede ser tan jugoso como desee.
Sin embargo, cuando pican la carne, casi todo se puede contaminar. Es por eso que muchas personas no confían en las hamburguesas que no están bien hechas: cada trozo de la hamburguesa estaba en un punto expuesto, por lo que la temperatura debe ser lo suficientemente alta como para eliminar cualquier suciedad.
Pero dicho esto, si está en un restaurante de calidad que pica su propio bistec en el sitio y forma las hamburguesas frescas de cortes limpios y buenos, donde cada etapa del proceso está claramente controlada para la seguridad alimentaria e higiene, debería ser bastante seguro para servir las hamburguesas rosadas o incluso rojas en el interior.
Al crecer en Canadá, es ilegal servirles todo menos bien (no estoy seguro si esto sigue siendo así); aquí en Londres, todo vale, pero solo aceptaré medianas y de calidad, lugares de especialidades como los bistecs, en lugar de comida rápida. En casa, donde no tengo mi propia picadora, siempre está bien hecho.
