Todos los productos cárnicos tienen grasa en ellos. La grasa si se expone al oxígeno o al metal en cualquier forma se vuelve “rancia”, es decir, se desarrolla fuera del sabor. El sabor desagradable en los productos cárnicos comerciales podría deberse a un embalaje inadecuado (es decir, a la exposición al oxígeno de la grasa) o a la exposición de la grasa a la maquinaria de metal, especialmente para la carne picada, como las salchichas. La grasa de rancidez es tóxica y no debe ser ingerida.
A veces, las empresas procesadoras de carne agregan antioxidantes para evitar que la grasa de la carne se desarrolle a partir de los sabores. Los antioxidantes artificiales como TBHQ, BHA y BHT no tienen sabor ni olor y son excelentes para conservar la carne. Los antioxidantes naturales como los extractos de romero también se utilizan (especialmente en economías desarrolladas como la UE, EE. UU. Y Japón) para preservar la grasa de la carne. El sabor / olor generalmente es agradable para los antioxidantes a base de romero.
Si tu carne huele a aceite viejo y malcriado, no deberías comerlo.
