No hay ninguno. La única razón por la que me puedo imaginar es para que se cocine más rápido. Sin embargo, no lo haría a menos que quieras hacer sopa. La ebullición filtra el sabor del pollo y lo lleva al agua. Por lo tanto, agua con sabor a pollo, también conocida como sopa. Si vas a asar un pollo a la parrilla, quieres que sea tan sabroso como sea posible.
En lugar de hervir previamente, puedes lavar el pollo para asar más rápido.
Cocinar pollo sous-vide permite un control sin igual sobre la temperatura de cocción y, por lo tanto, el nivel de jugosidad.
Seguir los cuadros precisos de temperatura y tiempo le ofrece la posibilidad de obtener exactamente el resultado que desea.
Usando una olla o caldera sous-vide, lleve el agua a una temperatura de 160 ° F o según la tabla en Sous Vide Chicken Breast. Sazone su pollo con sal, pimienta y cualquier hierba (fresca o seca) que desee, colóquelo en una bolsa de plástico o vacío.
Si usa bolsas Zipper-Lock: retire el aire de las bolsas cerrando las bolsas dejando la última pulgada aproximadamente sin abrir. Lentamente baje al baño de agua precalentado, sellando la bolsa por completo justo antes de que se sumerja por completo. Cocine de 1 a 4 horas o de acuerdo con el cuadro en el sitio anterior.
Para terminar en una sartén: Cuidadosamente, séquelo con toallas de papel. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que brille y coloque el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo. Mantenga el pollo plano en la sartén con una espátula de metal flexible o sus dedos (tenga cuidado de salpicar el aceite). Cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 1-2 minutos. Retire de la sartén y deje reposar unos 2 minutos y sirva.
Para terminar en la parrilla: seque cuidadosamente el pollo con toallas de papel. Coloque sobre la parrilla engrasada medio-alta con la piel hacia abajo. Cocine hasta que esté bien marcado, aproximadamente 2 minutos. Gire 90 grados y cocine hasta que el pollo esté marcado de nuevo y la piel esté crujiente, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Retire de la sartén y deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, aproximadamente 2 minutos.
