Si horneé un pastel y lo saqué a la mitad, lo dejo enfriar y luego lo vuelvo a poner para terminar, ¿continuará donde lo dejó o será diferente?

Par tortas para hornear es una técnica avanzada en mi opinión. No creo que los pasteles se hayan horneado a menos que uno esté bien con el riesgo de un producto demasiado denso y / o gomoso o duro. Investigué un poco y pocos o ninguno están dando instrucciones para este método de hornear pasteles. Yo pensaría que uno de los problemas sería con los agentes de levadura típicamente utilizados en la cocción de pasteles. Si la torta tiene un agente de fermentación como polvo de hornear o bicarbonato de sodio, la reacción química de esos agentes de fermentación se degrada con el tiempo, de modo que cuando cocines con ellos funcionarán mientras la torta se está horneando pero se habrá degradado poco después. Si desea preparar un pastel por adelantado, le recomiendo que lo hornee hasta que esté listo y luego lo envolverá y congelará hasta que lo necesite. Descongele durante la noche en el refrigerador y luego fría o caliente según lo desee.
Con el pan para hornear parked (horneado hasta la mitad) funciona porque el pan está casi completamente cocinado para que la forma y los bolsillos de aire se creen antes de sacarlos del horno. Todo lo que queda en el recalentamiento es calentar y dorar. Lo mismo para las cortezas de pizza y las masas para pasteles precocidos. La torta es mucho más delicada por lo que podría perder textura y ternura si no se hornea hasta su finalización la primera vez.

Encontré estas instrucciones en algunos lugares en la web:
Se investigó el efecto del almacenamiento de par-hornear y refrigerador en la calidad de la torta. La evaluación de la calidad de las tortas restauradas se realizó mediante el uso de análisis de perfil de textura física, química e instrumental. Los pasteles se hornearon durante 15, 20 y 25 minutos a 175 ° C y luego se almacenaron a la temperatura del refrigerador (4 ° C) durante 30, 60 y 90 días, y se envolvieron con dos bolsas de polietileno. Después del almacenamiento, las tortas precocidas se rebacaron a 175 ° C y se sometieron a análisis. La cocción al horno y el tiempo de almacenamiento intermedio tuvieron un efecto significativo en la pérdida de cocción, el contenido de humedad de la miga, el color, el índice de simetría y las propiedades de textura de la torta. El aumento en el tiempo de horneado parcial condujo a una disminución en la pérdida de horneado y un aumento en el contenido de humedad de la torta. El volumen específico, el contenido de humedad, el valor de color L y el índice de simetría disminuyeron significativamente al aumentar el tiempo de almacenamiento intermedio, mientras que la pérdida de horneado aumentó significativamente. Sin embargo, con respecto a la dureza de la miga, la cohesión, la elasticidad, la gomosidad y la masticabilidad, los resultados indicaron que el mejor resultado se obtuvo cuando las tortas se hornearon durante 15 minutos en la etapa de par-horneado. En general, las tortas se volvieron más firmes, menos cohesivas y menos migajas secas a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento intermedio, mientras que la elasticidad aumentaba.

Mi ir a por la ciencia de la cocina es el libro de referencia- sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina de Harold McGee. Él no tiene mucho que decir sobre los pasteles para hornear par, así que no lo hago. Si lo intentas házmelo saber cómo resulta. ¡Buena suerte!

Los únicos pasteles que podrían tomar este tipo de tortura infernal serían algo que se supone que es denso como un pastel de chocolate sin harina o un pastel de queso. La única razón por la que probaría esto es si hubo una emergencia y solo con las clases de pasteles anteriores y solo si estaba desesperado.

La parte más difícil sería saber cuánto tiempo cocinarlos en su segundo viaje al horno porque el pastel se habría enfriado. El borde exterior de la torta probablemente ya esté cocido e invariablemente volverá a la temperatura normal, arriesgándose así a hornear el borde, antes de que el centro del pastel tenga la oportunidad de hornearse completamente. Esto no es imposible, pero es realmente difícil de hacer con éxito. Un baño de agua que comience con agua fría es la forma en que trataría de disminuir el diferencial de temperatura e incluso colocar una lámina de aluminio sobre la parte superior del perímetro exterior de la torta para protegerla del exceso de calor.

Los pasteles de tortas normales, como la comida del diablo, la torta de mantequilla de vainilla, la gasa o los alimentos angulares son un completo desastre arruinado si los sacas del horno antes de que estén completamente cocidos y horneados. Nunca hagas esto a menos que quieras tener un centro denso, parcialmente colapsado, que sepa a harina pastosa y poco cocida. Tal vez sea una nueva frontera en el horneado de tortas.

Sería diferente.

Cocinar de cualquier tipo es química. Las reacciones químicas que queremos que ocurran solo ocurren (o solo ocurren a una velocidad utilizable) a ciertas temperaturas. Cuando hornea o asa algo sin precalentar, o cuando interrumpe la cocción de cualquier manera, está permitiendo que ocurra otra química a menor temperatura.

El efecto que esto tiene depende de lo que está cocinando, pero rara vez es una mejora.

En mi experiencia personal … ¡bastante diferente!

El proceso de cocinar es … un proceso.

Cuando preparas una misa para hacer pan, pones beaking (levadura).

Luego debes dejar que la masa repose por un tiempo en un lugar cálido (pero no tan cálido) para que la masa se eleve. Si lo pones en un lugar frío, el proceso se interrumpe.

Luego, finalmente, pones en el horno para calentarlo y dejar que se convierta en un pedazo de pan.

Si omites la cocción, obtienes un pan judío típico.

Los procesos biológicos que van dentro de la cocción de una comida requieren su propio tiempo. Por lo general, este tiempo fue aprendido por años de cocinas que lo intentaban mucho.

Usted interrumpiría la reacción química en el pastel y terminaría con un producto gomoso denso. Parte de la levadura en pasteles se basa en el calor. Si ese calor se elimina demasiado pronto, habrá una pérdida de sustentación. No puede ser recuperado. Todo lo que harás es preparar un budín en el medio y bordes demasiado fritos.

Será diferente, pasteles tiene carbonato de sodio como sustancia de levadura y tiene una humedad diferente en el interior que el pan. E incluso pan, no todos los tipos pueden cocinarse a medias y todo lo que compra está listo, solo 5.10 minutos cocinando y con una temperatura bastante baja para que queden crujientes.

Si es un bizcocho, sería un desastre. Ni siquiera deberías abrir la puerta del horno para comprobarlo porque el centro se hundirá. No estoy seguro acerca de otros tipos de pasteles, pero sería muy cauteloso con esto