Los italianos tradicionalmente definieron sus pizzas según los ingredientes. Varias variaciones existen:
Napolitano : Probablemente el precursor de lo que consideramos una pizza normal aquí en Estados Unidos. Estaba hecho de una “salsa” suelta de tomates de San Marzano y cubierto con rodajas de mozzarella.
Margherita : un precursor del estilo napolitano.
Pizza blanca – Por lo general, hecha con una salsa a base de ricotta con ajo, quesos duros como parmesano y / o pecorino, tal vez aceite de oliva y hierbas como la albahaca
Siciliano : similar a las pizzas modernas de platos hondos; en lugar de una corteza delgada o incluso como galleta, la base foccacia es gruesa y corta.
Una vez que la pizza llegó a América, era un animal completamente diferente. Como señala una de las otras respuestas, el 99% de lo que ves es simple y llanamente marketing, especialmente cosas como “City Name – Crust Type”. Sin embargo, puede examinar todas las BS para identificar algunas diferencias estilísticas importantes:
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Corteza muy fina (galleta) : encontrará estos en algunos lugares del tipo de horno de ladrillo u otros lugares con pizza “a la parrilla”. La masa es muy fina, se cocina muy rápido a temperaturas muy altas y sale crujiente y crujiente. Por lo general, verá estas pizzas hechas de una manera más tradicional con un enfoque más concienzudo en lugar de simplemente untando salsa y vertiendo queso por todas partes.
Corteza delgada con la mano : con frecuencia, esta corteza puede procesarse previamente y no se puede tirar a mano, pero la idea es la misma. Esta masa ha sido estirada y estirada para ser muy delgada. Los bordes pueden ser crujientes, pero el interior, aunque muy delgado, suele ser suave. Aquí es donde entran en juego tus pizzas estilo Brooklyn.
Corteza hecha a mano: la corteza normal de la fábrica que puede esperar de cualquier junta de pizza o comida congelada que impida cualquier información adicional sobre la corteza.
Deep Dish / Pan Pizza : en la mayoría de los lugares, un aplastamiento “profundo” o “panorámico” es de 2 a 4 pulgadas de grosor con una base resistente que permite que se amontonen montones de coberturas. La mayoría de estos se siguen elaborando siguiendo el orden tradicional de salsa, luego aderezos y luego queso.
Really Deep Dish : el tipo de “plato profundo” que se encuentra en Chicago o en áreas que intentan emular directamente el estilo. Es posible que vea costras tan profundas como 6 u 8 pulgadas. Primero se agregan el queso y las coberturas, y luego se cubren con grandes cantidades de salsa.
No estándar : muchas personas han comenzado a experimentar fuera de la caja con las costras de pizza a lo largo de los años: trigo integral, sin gluten y muchos otros ingredientes.
Supongo que los estadounidenses también definen algunas pizzas a través de aderezos. Las empanadas de pizza arrojarán casi todo junto y obtendrán un título pegadizo, aunque algunas son más reconocidas que otras:
Works, Supreme, Deluxe, etc. – Por lo general, una combinación de los siguientes: pepperoni, tocino / jamón canadiense, tocino, salchicha / salchicha italiana, pimientos, cebollas, aceitunas negras, carne molida, champiñones, posiblemente anchoas.
Pizza de carne : combinación de salchichas, carne picada, jamón y pepperoni, posiblemente tocino, tocino canadiense y salchicha italiana.
Pizza hawaiana : jamón (o tocino canadiense) y piña.
BBQ Chicken Pizza – Pollo a la parrilla, posiblemente tocino y cebolla, en una base de salsa barbacoa (en lugar de salsa de tomate)
Buffalo Chicken Pizza – Probablemente una de las encarnaciones más modernas en esta lista; utiliza una salsa de pimienta estilo Luisiana (vinagre, puré de pimienta, sal) y mantequilla / aceite como base, cubierto con pollo a la parrilla, frito o al horno, posiblemente tocino y crumble de queso azul, algunos o todos los mozzarella pueden ser reemplazados con Cheddar, puede incluir una llovizna de aderezo ranch o rancho en el costado.
Pizza griega – Aceite de oliva y / o base de salsa blanca, con queso feta, aceitunas Kalamata, tomates en rodajas (cereza, uva, ciruela, roma, etc.), espinacas, tal vez cebollas, pepperoncinis, corazones de alcachofa, hojas de parra, orégano fresco.
Pizza vegetariana : tomates rebanados, pimientos, cebolla, champiñones, aceitunas, tal vez otros como ajo, brócoli, espinacas y / o corazones de alcachofas
Pizza siciliana : sin relación con las tradicionales pizzas “sicilianas”; en su mayoría incluye carnes picantes / curadas, combinaciones de pepperoni, salami, sopressata, capicola, linguicia, salchicha italiana, posiblemente prosciutto. La salsa de tomate “típica” a veces se reemplaza por una variante más robusta y más grumosa.
Esas son algunas de las variantes comunes que encontrarás. Hay muchos otros trucos como Mexican / Taco Pizza, Cheeseburger Pizza, pizzas de marisco, etc. pero los consideraría bastante marginales y no tan bien definidos como otros.
En pocas palabras: si se trata de pizzas italianas tradicionales, piense en cada tipo de pizza como un plato separado con un margen de maniobra, pero también una estructura bastante bien definida. En lo que respecta a las pizzas estadounidenses, por lo general se comercializan de dos maneras: por tipo de corteza y por un descriptor semigenérico destinado a transmitir un conjunto de ingredientes predefinidos.
