No. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Es alcalino y cuando se combina con un ácido y un líquido, produce gas de dióxido de carbono que fermentará productos horneados.
El almidón de maíz es un almidón de textura fina derivado del endosperma del grano de una planta de maíz. Se usa como espesante para absorber la humedad y como agente antiaglomerante.
Son solo similares en que ambos son polvos blancos pero tienen funciones separadas y no relacionadas en la cocina y tienen un sabor completamente diferente.
El polvo de hornear se compone de una parte de bicarbonato a dos partes de cremor tártaro (ácido tartárico – biltartrato de potasio) y un poco de almidón de maíz para evitar que esta mezcla se aglutine.
