Depende de los detalles. El supermercado general balsámico puede reemplazarse fácilmente con casi cualquier vinagre; sidra de manzana, jerez, vino tinto, arroz, lo que sea. Si la aplicación es simplemente aderezo de ensalada o la adición de un poco de ácido a un plato.
Si hablamos de la mierda real, acerca del vinagre balsámico envejecido de Modena, que está planeando usar como toque final para un plato. Bueno, entonces la historia se vuelve un poco más compleja. Puede obtener un efecto similar con una reducción lenta de un balsámico “regular” decente, aunque no será lo mismo. Puede hacer un caldo de carne, reducirlo, agregarle un vinagre común y volver a reducirlo cuidadosamente, luego equilibrarlo con azúcar y tal vez un poco de café para agregar profundidad. Puede reducir el vinagre de jerez con algo de melaza de granada, tal vez incluso agregar un poco de viruta de roble carbonizado de buena calidad.
De nuevo, todo depende de la aplicación exacta y de la balsámica particular de la que estés hablando.
