Debe especificar qué tipo de deterioro observó y cuántos días guardó la ensalada antes de notar el deterioro.
La mayonesa es un alimento de pH bajo (ácido alto) con un pH de 4.0 o menos que se obtiene al agregar vinagre o ácido cítrico. También está embalado excluyendo el aire. También puede contener compuestos antibacterianos, como EDTA, sorbato y benzoato. Como no es un producto estéril, puede contener muchas especies de microorganismos. Por ellos no llegan a causar problemas.
Solo es susceptible al deterioro por parte de algunas especies microaerofílicas de levadura anaeróbica facultativa, como Saccharomyces balli, y algunas especies lactobacilos heterolacticas, como Lactobacillus fructivorans.
Por lo tanto, la mayonesa tiene una buena vida útil, incluso a temperatura ambiente cuando no se abre.
Una vez que prepare la ensalada de papas, la papa tendrá un pH más alto y elevará el pH de su ensalada por encima de 4. Incluso si lo refrigera, muchos microbios psicrotróficos lo echarán a perder, especialmente si almacena durante días.
Otra cosa que debes tener en cuenta es que la emulsión de aceite en la mayonesa se romperá cuando prepares la ensalada y la guardes durante días en el refrigerador.
