¿Cómo debería ser el flujo de trabajo entre la cocina y los repartidores en una nueva pizza de entrega comercial?

Idealmente, las personas encargadas de la entrega estarán estrechamente involucradas en la cocina. Entrenando a sus conductores de entrega para que también sean chefs de pizza, cajeros y conserjes le ahorrará dinero en mano de obra cuando las entregas son lentas.

Cada vez que un conductor regresa de una entrega, deben pasar unos minutos en la cocina, ya sea reabasteciendo cosas para la línea de montaje, cocinando o pegando una pizza, o limpiando algo antes de su próxima entrega. De esta forma, cuando la tienda está abierta pero espera que las entregas sean lentas (como un sábado por la mañana o un miércoles por la tarde), puede permitirse abrir la tienda con solo tres personas: un supervisor y uno o dos repartidores que puedan ambos entregan pizza y hacen las cosas necesarias para mantener la cocina en funcionamiento.

Cuando repartía pizzas, a veces pasaba una hora entera entre las entregas porque había mucho trabajo por hacer en la cocina y no muchas entregas para llevar a cabo. A veces los conductores son más valiosos en la cocina que en sus automóviles. La primera pizzería para la que trabajé normalmente no contrataba a nadie que no fuera conductor, solo había una persona que recuerdo que solo trabajaba en la cocina y que nunca conducía al lado del gerente general. El segundo restaurante para el que trabajé contrató a muy pocos empleados de solo cocina, pero tuvimos algunos porque éramos más un restaurante de estilo sentado que también teníamos entregas.

Finalmente, y esto es un poco fuera de tema, pero si está abriendo un restaurante, me gustaría aconsejarle que considere la contratación de mujeres que entreguen los conductores en lugar de adherirse al status quo solo para hombres.