¿Qué hace que un pastel sea denso? ¿Cómo lo hago más esponjoso?

Desarrollar demasiado el gluten de la harina significa que la torta se levantará maravillosamente en el horno, y luego se hundirá (un poco, o mucho) tan pronto como la saques. Y la torta que se hunde es lo que hace vetas densas , húmedas y pegajosas.
Puntos para recordar: Batir la mantequilla, el azúcar y los huevos a velocidad media.
Una vez que agregue la harina, mezcle suavemente.

Batir, batir, batir y batir bien las claras de huevo, hasta que no quede líquido y solo una mezcla blanca esponjosa . Lentamente dobla las claras de huevo en la mezcla de pastel . Vierta la mezcla en la bandeja para hornear y coloque en el horno en el estante del medio en la marca de gas 5 durante 25-35 minutos.
¡Esto también debería ser muy esponjoso y suave!

Mucho depende del tipo de pastel que está haciendo, ¿es un bizcocho o un pastel de frutas, y está haciendo el método batido o el método batido?

Para un pastel batido básico, donde cremas la mantequilla y el azúcar antes de agregar los huevos y la harina, trata de batir la mantequilla y el azúcar el doble de lo normal, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté al menos dos tonos más clara que la mantequilla cuando la pesaste por primera vez.

Luego, agregue los huevos uno a la vez y bata bien entre cada huevo.

Luego agregue la harina, y si puede, use una harina de buena calidad y revuelva bien, pero con cuidado.

No tome demasiado tiempo mezclar la harina, ya que esto alterará el gluten y la torta se echará a perder: cocinar mucho es ciencia y química.

Hornee en el estante del medio del horno hasta que estén dorados y luego déjelos sobre una rejilla para que se enfríen.

¡Buena suerte!

1. Sobre batir o batir la mezcla.
2. La falta de polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
3. Demasiado denso, sin consistencia líquida.
4. Sobre la cocción a baja temperatura que conduce a la sequedad.
5. Ingredientes pegajosos como fechas, plátano, puré de mango, miel, chocolate derretido, etc.

Para pastel más ligero, no cometer los errores anteriores.

La mezcla de tortas tiene que ser extremadamente fina. Tienes que tamizar la mezcla antes de comenzar el proceso de cocción. ¡Este es uno de los procesos clave para lograr que la torta sea suave y esponjosa!

Y luego, cuando se agrega leche a la mezcla para pastel, tiene que hacerse lentamente, asegurándose de que la mezcla se disuelva completamente formando una pasta espesa.

Puedes ver una muestra aquí -Choco Lava Cake Recipe | Huevo sin usar Cooker – Recetas hechas en casa

Como panadero, supongo que está superando los ingredientes demasiado tiempo o usando las recetas equivocadas. Por lo general, el polvo de hornear se usa para hacer que los productos horneados sean más livianos, mientras que el bicarbonato de sodio se usa para que se dispersen. Los huevos son otra forma de hacer que el horno sea más liviano. Además, puede depender del tipo de acortamiento que esté usando. Yo personalmente solo uso mantequilla o mantequilla sin sal.

Si sigues la receta exactamente y no sé dónde vives, la altitud y / o la humedad también pueden ser un problema. Si te gusta el pastel de chocolate, prueba la receta en la parte posterior de la caja / recipiente Cocoa de Hershey. Es muy ligero, pero húmedo y con sabor a chocolate. Recibo cumplidos cuando lo hago. Además, no requiere mantequilla sino aceite vegetal. Uso aceite de canola porque parece hacer las cosas más ligeras que densas. ¡Buena suerte compañero panadero!