No estoy seguro de lo que quiere decir con esto, pero creo que está preguntando sobre los diferentes tipos de pasteles que puede hacer en función de los ingredientes y la técnica. Si me equivoco sobre lo que usted quiso decir, hágamelo saber y modificaré mi respuesta.
El primer tipo de pastel que puedes hacer se llama pastel de mantequilla o pastel acortado. Este es el tipo de pastel más común en los EE. UU., Y es en lo que piensas cuando te imaginas un pastel de cumpleaños o una magdalena típica. Las tortas de mantequilla contienen una gran cantidad de grasa, ya sea en forma de mantequilla, manteca o aceite, y por lo general se combinan con algún tipo de glaseado o fondant. Para hacer tortas de mantequilla, untarás la grasa y el azúcar, agregarás los huevos y luego alternarás el resto de los ingredientes húmedos y secos. Otra cosa sobre los pasteles de mantequilla es que dependen de los agentes de levadura como bicarbonato de sodio / polvo para elevarse.
Luego, obtienes tortas de libra , que son más pesadas, más densas y menos dulces que las tortas de mantequilla (usan poca o ninguna levadura y por lo tanto son menos aireadas). Para estos pasteles se usa una proporción uniforme de mantequilla y azúcar para pasar de huevos a leche (tradicionalmente esto era una libra de cada uno, de ahí el nombre “pastel de libra”). Los pasteles de café y los pasteles de té a menudo entran en esta categoría. Los pasteles de libra se preparan generalmente en sartenes de hogazas o en sacos, y generalmente no se cubren con glaseado (la crema batida o un glaseado liviano son más comunes para estas tortas).
Después de eso, tienes lo que se llama pasteles de espuma . Los pasteles de ángel, los bizcochos esponjosos, las tortas genovesas y, en menor medida, las tortas de chifón entran en esta categoría. Este tipo de pastel tiene una textura muy ligera, y está hecho sin grasa (por lo que no contiene mantequilla / aceite / margarina), sin agente (s) fermentador (es decir, sin bicarbonato de sodio / polvo) y huevos o huevos batidos / aireados. Algunos de estos pasteles están hechos solo con claras de huevo (como la comida del ángel), mientras que otros están hechos solo con yemas o con huevos enteros. Los pasteles de chiffon son un poco diferentes ya que contienen un poco de grasa sin dejar de tener una textura espumosa.
Y, por último, tienes pasteles sin harina . Estos son pasteles hechos sin harina, lo que resulta en una textura densa y rica (también son generalmente sin gluten, a menos que se utilicen ciertos ingredientes que sí contienen gluten). Los pasteles de queso serían un ejemplo de este tipo de pastel (aunque muchas personas argumentarían que el pastel de queso no es realmente un pastel), además del Pastel de chocolate sin harina. Los pasteles sin harina se pueden hacer en un molde para pasteles normal, pero en el caso de los pasteles de queso (o tortes), querrá usar un molde con forma de resorte colocado en un baño de agua.
