TL; DR El Bud Light cuesta alrededor de un dólar, incluidos los residuos, y la hamburguesa cuesta alrededor de $ 3. Pero eso depende totalmente de docenas de otros factores.
¿Cómo se relaciona eso con los certificados de regalo? Supongo que un certificado de regalo de $ 20 cuesta $ 20 en efectivo. ¿O estás hablando del valor del dinero en el tiempo?
De todos modos, aquí está el costo de los alimentos en pocas palabras:
El 30% del costo de los alimentos es el número “mágico” para los restaurantes, pero el número exacto depende de los costos fijos de la operación. La lógica es que si 30 centavos de cada dólar gastado por un cliente paga por el alimento en sí, quedará suficiente para pagar todos los gastos fijos y obtener un poco de ganancia asumiendo una cantidad ideal de vueltas de mesa / período de servicio.
De cualquier manera, encuentra la FC ideal para su operación en función de sus costos fijos, entonces recuerda que ese número es solo una guía súper simplificada como todas las reglas generales.
- 30% FC es un promedio, lo que significa que está bien vender el centro del plato (la carne) al 40% más o menos si está vendiendo el lado por 20%.
- Eso también se aplica en un sentido más macro sobre toda la oferta de la operación: cuanta más cerveza vendas con un 15% de FC, más margen de maniobra tendrás para jugar con otros precios. 10 centavos de las alas hacen sonar una campana?
- ¿Qué preferirías vender, un plato de pasta de $ 10 con un costo de comida de $ 2 (20%) o un ojo de costilla de $ 35 con un costo de comida de $ 14 (40%)? La pasta supera al 30% FC así que, por supuesto, todos los instructores de tu escuela culinaria estarán muy, muy orgullosos de ti. Pero no toma puntos porcentuales en el banco y el ojo de costilla contribuye $ 13 adicionales a su margen de beneficio bruto sobre la pasta por el mismo asiento / hora disponible.
- Verá algunos lugares de alto nivel con un costo promedio de alimentos de 40-45%, lo cual está bien porque el margen de contribución es enorme cuando el cheque promedio es de $ 200 por persona. Por el contrario, verás algunos lugares reales de baja categoría (pizzas y articulaciones chinas vienen a la mente) que pueden mantener sus precios tan bajos porque su costo de los alimentos es en promedio de alrededor del 20%.
- Los camiones de alimentos pueden afrontar el costo de 40% de los alimentos y aún así vender alimentos de calidad a precios razonables porque sus costos fijos son muy bajos.
