¿Te refieres a algo así como una parrilla panini / George Foreman, o esas losas de metal con mangos de madera que algunas personas usan para empujar hamburguesas?
Las parrillas tipo Panini son buenas y prácticas para asar porciones pequeñas.
Realmente no entiendo el otro tipo, excepto que pueden ayudar a cocinar algunas cosas más rápido, a costa de hacerlas más secas / menos jugosas.
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En mi opinión, su cocción por contacto significa que no hay pérdida de calor durante la cocción. Acelera el tiempo de cocción y se cuece en profundidad.
En una parrilla abierta, la energía se desperdicia, toma más tiempo para cocinar y se necesita mucha paciencia para asegurarse de que esté bien cocida.
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