¿Qué tan importante es que la comida esté recién preparada y cocinada?

Si bien la preparación es una parte clave de la gestión adecuada de la cocina, ciertamente no debe implicar dejar la comida en el mostrador durante horas antes de servirla. Y no importa de qué estén hechas las galletas, ningún producto alimenticio preparado en casa que incluya huevos o productos lácteos será seguro para comer dos o tres semanas después. Las cookies de supermercado, por ejemplo, están hechas con conservantes y selladas para mantener la frescura dentro de una fecha de “uso antes” marcada en el paquete. Las cocinas caseras no deberían funcionar de esa manera. No indica el tamaño del hogar. Si el volumen de alimentos que se sirven diariamente es significativo, o si muchas partes o eventos de alimentos a gran escala son parte de la rutina, el chef puede necesitar un asistente o más para ocuparse de las diversas funciones de la cocina y la despensa, planificación de comidas, comprar / comprar, preparar y cocinar y servir comidas. Las comidas saludables deben prepararse con ingredientes frescos cuando sea posible y, en cualquier caso, deben servirse poco después de cocinarse o congelarse para descongelarse para su uso posterior. Recomiendo hablar con su chef acerca de sus preocupaciones.

Primero, ¿cuáles son las credenciales de este chef? ¿Es él un chef certificado? ¿Dónde recibió su entrenamiento?
Me parece que esta persona no es un verdadero chef, porque los verdaderos chefs entienden la importancia de preparar los alimentos adecuadamente y eso significa adherirse a los estándares de seguridad alimentaria, que aparentemente no está siguiendo. Usted es SU jefe y si no le está proporcionando los servicios que cumplen con sus estándares, entonces necesita despedirlo.

De acuerdo, entonces 3 horas en una encimera son … una cantidad de tiempo aceptable, un poco, cómo decirlo, no preferible. A través de los estándares de seguridad alimenticia impuestos por la FDA, sin embargo, 5 es demasiado largo para mantener las carnes a temperatura ambiente. Si los estuviera poniendo en la nevera, eso sería aceptable.

Es aceptable reducir las frutas y verduras con anticipación siempre que estén debidamente refrigeradas.

Los productos horneados se pueden mantener teóricamente de manera indefinida a través de la seguridad de los alimentos, aunque pueden volverse obsoletos después de un tiempo. Sin embargo, el rancio no te enfermará.

Honestamente, no parece ser un buen chef, pero la única bandera roja real aquí es cocinar algo y dejarlo durante horas antes de recalentarlo. Esa es la que podría enfermarte.

No sé qué contratos de contratación y despidos tiene en este departamento en particular. Si tú mismo puedes dejarlo ir, te recomiendo que lo hagas. Si no, acuda a cualquiera que pueda con la prueba del hecho de que está manteniendo alimentos sensibles a la temperatura del tiempo a temperatura ambiente durante más de cuatro horas y es probable que los suelten.

Por supuesto, estoy asumiendo que estás en los Estados Unidos. Otros países pueden tener diferentes estándares de seguridad alimentaria.

Debe ser más específico sobre el tipo de comida que cocina para usted. Algunos platos se echan a perder rápidamente, otros no.

No hay nada de malo en preparar la comida. Cualquier chef le dirá que todo está en preparación. Un chef no preparado está mal organizado. Sin embargo, cortar las frutas y verduras con antelación es una pequeña preocupación. Lo ideal es que lo haga antes de que esté listo para cocinar. Si el material se corta en la entrega para que se congele para su uso posterior, entonces esa es una cuestión diferente.

Tuve un chef senior que cocinaría parte de la carne. Le dijeron que cocinara en fresco, no para cocinar en parte. Él también vendía queso por adelantado para la tabla de quesos. Su idea era que él haría la vida más fácil. El resultado fue una carne de peor calidad y queso seco. Su trasero perezoso fue despedido.

Dejar la cena al lado por 3-5 horas es inusual. Si haces un buffet, no mantendrás la comida demasiado tiempo. Sostener un plato individual a temperatura ambiente no es una buena idea.

Si este chef solo trabaja para usted y trabaja a tiempo completo, ¿qué hace con el resto del día?

El factor más importante acerca de los alimentos es que debe estar recién preparado y cocinado, ya que la higiene y el sabor son dos cosas que todos deben conocer antes de comer cualquier alimento. Todos desean mantenerse en forma y saludables. Entonces debemos enfocarnos en la frescura y no en las comidas cocidas preservadas.
Es real que algunos de nosotros no tenemos tiempo debido a un horario de trabajo ocupado y no podemos cocinar en casa y tienen que comer en algunos restaurantes o panadería, solo para su satisfacción, pero desconocen su frescura, sus ingredientes y sus conservantes. Una vez que llegan a conocer la verdad detrás del método que adoptan para mantener la comida durante mucho tiempo, nadie estará listo para consumirla.
En general, los alimentos son frescos dentro de las 2 horas de la preparación, pero si se consumen después de esto, no serán más sabrosos o no serán muy saludables.

La seguridad alimentaria es muy importante, y parece que lo que hace ni siquiera cumple con los lineamientos de seguridad alimentaria.
La seguridad alimentaria es tan preocupante que los gobiernos generalmente se toman muchas molestias para educar a las personas sobre prácticas seguras de cocina y almacenamiento.
Aquí hay una página web típica sobre seguridad alimentaria del gobierno de Canadá.
Seguridad alimenticia

Aquí hay una página de EE. UU. Sobre seguridad alimentaria.
http://www.foodsafety.gov/

Incluso cuando hago un banquete para 500, prepararé los ingredientes 1 día antes y el ensamblaje final se completará 30 minutos antes de la hora de servir.
Parece más un problema de administración de tiempo que cualquier cosa … o pereza.
Un chef personal debería estar preparando todos los ingredientes antes de la mano y ensamblándose justo antes de servir (para pedir / a la minuta) en mi humilde opinión.

-SCK

Sí, el enfoque hacia la conservación de los alimentos perecederos tiene que ser diferente del de los demás alimentos de fabricación casera. De nuevo, debe dibujar la línea de tiempo según su estado de salud. Para algunas condiciones de salud, no es bueno consumir alimentos en conserva.

Como ingeniero de alimentos, puedo decir que la mayoría de los alimentos que consume se procesan a pesar de que son frescos. Las frutas y verduras (a menos que sean bio / ecológicas) son el resultado de la ingeniería técnica. No digo que las verduras contengan cosas raras, solo digo que el suelo está infectado por todos los pesticidas destinados a mantener la cultura a salvo de las cucarachas y otros insectos. Después de eso, las verduras se recogen y almacenan en cajas. ¿Crees que tus vegetales podrían durar desde África hasta EE. UU. En un barco o un avión sin tener conservantes en ellos? Por supuesto, es mejor comer alimentos frescos (no cocinados), pero la temperatura es mejor para algunos ingredientes. No creo que solías comer un tipo diferente de comida en cada comida cuando eras un niño. No creo que tu madre solía cocinar todo el día. Entiendo que prefiera las comidas recién hechas, pero debe comprender que la comida cocinada es segura por unos días. Y con respecto a las galletas, la masa es perfectamente segura si se almacena adecuadamente (en el congelador hasta un par de meses)

No consideraría esas prácticas estándar de ninguna manera, no.

Cortar frutas y verduras antes de tiempo no es necesariamente malo dependiendo del tiempo y la preparación prevista. Si estoy asando la fruta, me gustaría asegurarme de que esté madura y firme para soportar el proceso. Si se hace un salteado, cortar verduras por adelantado para garantizar que todo se vierte en la sartén al mismo tiempo es completamente normal. Pero este nivel de ejecución anticipada me parece muy problemático.

En general, este tipo parece perezoso o preocupado por otras cosas que no sean su cena. Si notó este tipo de cosas consistentemente, ni siquiera es lo suficientemente competente como para ocultar la pereza de sus clientes (un pecado capital en este negocio) y probablemente debería ser investigado por quien sea que responda.

Si hay alguien para reportarlo, hazlo. También es probable que su ubicación sea importante cuando se trata de este tipo de problema: ¿dónde se encuentra?