¿Por qué los cocineros usan sombreros largos (toques)?

El “sombrero especial” es tan antiguo como la profesión. Antes de los restaurantes (generalmente se supone que un hombre con el nombre de Boulanger comenzó esto en París cuando, desafiando a los gremios de comida comenzaron a ofrecer comida en su abrevadero), los chefs eran empleados de familias adineradas. Dado que muchas de esas organizaciones se administraban y estructuraban como organizaciones militares, se otorgaban decoraciones y sombreros altos.

Aparece un hombre con el nombre de Escoffier (1846-1935) que tuvo un problema. Como jefe de servicio de alimentos para el emergente imperio Ritz-Carlton en Londres, fue acusado de racionalizar las cocinas y hacerlas financieramente menos ruinosas. Antes de Escoffier, la mayoría de la gente seguía las enseñanzas de Marie-Antoine Carême, una pastelera francesa que se había diversificado y había traído consigo los adornos y la decoración extrema del trabajo de pastelería.

Bajo Carême, todo se trataba de decoración y decoro. Los chefs tenían que verse como pavos reales masivos con colores, insignias y medallas, en zapatos de meseta y con enormes sombreros de plumas.

Escoffier regresó de las lujosas miradas hacia un enfoque más militar para optimizar su cocina. Los cocineros llevaban chaquetas blancas, chefs chaquetas blancas con adornos negros, commis vestían de blanco, cocinaban de verde, chefs de fiesta azul y pañuelos rojos de los cocineros. Hubo un solo problema: las cocinas de principios del siglo XX todavía intentaron cumplir con la doctrina del “decoro” de Carême, que a menudo emplea hasta 40 cocineros para cocinar para 200 comensales (algo que hacemos hoy, gracias a la tecnología y Escoffier con cinco o menos cocineros). En una cocina así, el “pavo real” no era una mala idea: incluso en pleno servicio, todos podían comprobar con una sola mirada dónde estaba el chef. Ya sea para hacer una pregunta o para esconder rápidamente el alcohol cuando venga.

Así que Escoffier, comprometida con racionalizar, modernizar y minimalizar las cocinas, tuvo que encontrar la manera de hacer que los chefs aún se destaquen. Un toque más alto fue la respuesta. Entre las boinas (cocineros), los barcos (commis) y sombreros simples (chefs de partie) que fue un destacado.

La línea “101 pliegues para 101 formas de cocinar un huevo” es un mito. Bajo Escoffier estos sombreros no tenían pliegues, sino agujeros perforados en la parte superior para la ventilación.

Respuesta corta: la mayoría no, en estos días.

Respuesta más larga: el toque del Chef es bastante tradicional, el estilo rígido y de “sombrero de copa” lo es menos.

El uso de sombreros o gorras de algún tipo, básicamente, todo el tiempo se esperaba hasta principios del siglo XX. El toque (originalmente una “bolsa” de tela floppy encima de una banda de tela ajustada) era una opción muy popular en los tiempos en que Carème, Escoffier & Co establecían lentamente las tradiciones de la cocina profesional moderna.

No estoy 100% seguro de cuándo, o por quién la tradición de poner el cartón dentro de un toque tradicional para que se destaque como un sombrero de copa se originó, pero se convirtió en tradición en las articulaciones de gama alta con bastante rapidez. Tiendo a culpar a Escoffier por difundir la práctica. Era responsable de casi todo lo demás que se considera el atuendo tradicional de Chef o Cook hoy en día.

¿Por qué blanco? Debido a que el paño blanco era el único color capaz de levantarse para lavarse frecuentemente a una temperatura cercana a la de ebullición con lejía y otros agentes de lavado serios durante mucho tiempo. Podría decirse que todavía lo es, a pesar de que las telas modernas en otros colores han recorrido un largo camino, de hecho. Además, muestra claramente si tu uniforme está limpio o sucio.

El toque original y tradicional de ‘estilo de boina’ todavía está disponible, y en realidad es mi favorito si necesito usar un cubrecabeza. Bandanas, gorras de béisbol, etc. están ganando popuparity también. Han sido por décadas.

En una cocina alemana muy tradicional, los Chefs de Partie y hasta llevaban toques, los Aprendices y Commis ‘usaban’ Schiffchen ‘(algo muy parecido a’ gorras con visera militar ‘). Pero esto es seriamente vieja escuela.

La mayoría de los cocineros de hoy en día usarán ya sea no cubrirse la cabeza, un pañuelo, una gorra de béisbol, un ‘Schiffchen’, un toque de la vieja escuela (también conocido como ‘estilo bistro’) o un toque de papel desechable estilo sombrero de copa. Yo creo que estos últimos son una abominación.

El toque de los Chefs es grande, por lo que en hoteles muy grandes con múltiples puntos de venta, puedes ver a un chef, entre cientos de empleados que trabajan en la cocina, ya que los chefs son los líderes de la orquesta.
El toque tradicionalmente tiene 100 pliegues, representando las 100 formas de hacer un huevo.
Los pantalones de los cocineros son tradicionalmente negros, por la misma razón … para ser identificables, mientras que un cocinero usará “cheques” o pantalones a cuadros, pantalones de rayas para los corredores de alimentos y camisas blancas de manga corta, y la administración de mayordomía generalmente borda batas de laboratorio . Curiosa historia … .la red alimentaria Robert Irvine siempre EXIGIÓ … por encima de cualquier otra cosa, que sus cocineros usen calcetines negros. Como cocinera que sube entre las filas, y queriendo hacerse notar, me hice el hábito (aún hoy) de vestir SOLO calcetines negros … jajaja
Espero que esto aclare.

-SCK

El uniforme del chef se basa en los uniformes de los cocineros del Imperio Otomano. En lugar de un sombrero, la cubierta de la cabeza era un turbante. A medida que el uniforme evolucionó y fue adaptado por los chefs occidentales, el turbante fue reemplazado por un sombrero alto. En las atareadas cocinas de los palacios reales, una forma de identificar al jefe de cocina era buscar el sombrero más alto. La gorra de chef en los tiempos modernos ahora abarca desde gorras de béisbol hasta gorras de papel desechables.
En una nota personal, encuentro que usar un sombrero alto en la cocina es algo incómodo ya que sigue siendo golpeado cuando estoy parado debajo de los ventiladores de la campana o entrando o saliendo de los refrigeradores.

Al igual que Tilman respondió que la mayoría de los chefs no usan esos sombreros largos. La imagen de arriba muestra lo que usa un chef.

“Respuesta más larga: el toque del Chef es bastante tradicional, el estilo rígido y de” sombrero de copa “lo es menos.

El uso de sombreros o gorras de algún tipo, básicamente, todo el tiempo se esperaba hasta principios del siglo XX. El toque (originalmente una “bolsa” de tela floppy encima de una banda de tela ajustada) fue una opción muy popular en los tiempos en que Carème, Escoffier & Co establecieron lentamente las tradiciones de la cocina profesional moderna. “-Tilman

Los chefs usan esas tocas porque impiden que cualquier mechón de pelo caiga en la comida que están preparando. Si ves un mechón de pelo en tu comida, te disgustaría tomar otro bocado de esa comida, ¿no?

Para mantener los estándares del hotel para el que están trabajando, usan esos divertidos sombreros llamados toques.

No solo esos; los chefs usan sombreros, pero también los investigadores, doctores, enfermeras y demás personal que trabajan en laboratorios o quirófanos usan toques o sombreros similares para evitar la caída de cabello en la muestra o el paciente.