Cómo encontrar un buen cocinero jefe para un restaurante que quiero comenzar

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Investigaciones de mercado principales: reúnase y haga una entrevista durante 1 minuto a los jefes de cocina después del trabajo en los 5 mejores restaurantes de su ciudad. Le proporcionarán excelentes recomendaciones de boca en boca.

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Si tengo entre 15 y 20 lakhs, ¿será posible obtener una franquicia de una famosa cadena alimenticia en India?

Llevo una pizza a casa para comer en una noche fría. ¿Disfrutaré de pizza más caliente si corro o camino?

Cómo prepararse para una entrevista almuerzo / cena

¿Cómo puede alguien que está interesado en muchas cosas como deportes / música / cocina / emprendimiento / fitness / artes / personas … averiguar qué título / trabajo es adecuado?

¿Por qué me resulta tan difícil controlar los antojos en comparación con las personas que me rodean (por ejemplo, mi familia)?

¿Cuáles son algunos lugares oscuros / fuera de ritmo para organizar una cena en Mumbai?

¿Por qué me siento más hambriento cuando como en comparación con cuando no?

Si quieres una buena, es mejor que comiences a usar el término “chef” en lugar de “cocinar”.

Puede publicitar, recopilar currículos y verificar referencias cuidadosamente, o puede pagarle a alguien para que lo haga.

Raj Patel

Algunas cosas clave a tener en cuenta:

Alguien con experiencia reciente como exec o sous, cuatro por lo menos un año
Gigs en restaurantes que coincidan con los tuyos en uno o más de los siguientes ejes: estilo del menú, tamaño (esto es importante), scratch vs convenience cooking
Referencias de personas que han trabajado debajo de ellos, para tener una idea de cómo se las arreglan

Una vez que llegue a una lista restringida, entrevista. Reduzca eso a 3-5 candidatos sólidos. Haga que cada uno le presente un menú corto y cocínelo frente a usted. Mantenga un ojo no solo en el producto final, sino también en cómo funcionan. ¿Trabajan limpios? ¿Están organizados? ¿Cuánto desperdicio generan?

También hay headhunters para chefs, firmas que harán la búsqueda por usted y le presentarán una lista corta que coincide con sus especificaciones.

También es importante que tenga realmente claro qué tipo de restaurante desea abrir y qué tanto control tiene el chef sobre el menú.

Raj Patel

Mire en línea, especialmente craigslist. Haz que te entrevisten, y luego haz una prueba, pero ten en cuenta que un cocinero no es un gerente, es solo que … un cocinero, así que no esperes grandeza ni experiencia.
Si quieres a alguien que dirija tu cocina, tenga un buen costo y ofrezca buena comida, y entrene a tu personal para que sea excelente, debes encontrar un buen Chef … y debes gastar (y presupuestar) para ello. Obtienes lo que pagas … si pagas los salarios de la basura, esperas que los cocineros de basura estén listos para la basura. Necesitas a alguien que dirija, y un jefe de cocina, no liderará tan bien como un chef.
Una cocina es donde estará el 95% de tus costos ocultos, y un cocinero no sabrá cómo mirar y arreglar cosas. Un cocinero mira la imagen pequeña, donde un chef mira a lo grande.

Raj Patel