- Saltear – freír en un plato si el aceite
- Alevines poco profundos: sartén en una capa poco profunda de aceite
- Sudor: cocine a fuego lento en una olla con la tapa puesta (generalmente hasta que la verdura esté suave o las cebollas se vuelvan translúcidas)
- Hornear – en un horno
- Asar – lo mismo que hornear, pero puede implicar una reacción de pardeamiento u ocurrencia. Los franceses llaman browning bones en una cacerola o asadera, por ejemplo.
- Parrilla – parrilla de barbacoa, parrilla de carbón \ a gas
- Gridle – una especie de sartén con crestas levantadas para crear marcas de Gridle y sacar la comida de la grasa a medida que la grasa viaja por los canales creados por las crestas
- Asador y salamandra – calefacción eléctrica o de gas desde arriba. La mayoría de los hornos domésticos tendrán un elemento asado / parrilla (francés) en la parte superior. En Irlanda y el Reino Unido también lo llamamos parrilla.
- Caramelizado: a menudo se usa en aplicaciones incorrectas, pero en general se refiere a un browning \ caramelización de alimentos como la cebolla. La carne, por ejemplo, no debería llamarse caramelizada, pero el azúcar debería.
- Reacción de Brown \ maillard: el efecto pardeamiento de las proteínas (reacción entre los aminoácidos)
- Dados: pequeñas formas cuadradas o cuadradas
- Juliana – tiras finas en rodajas de alimentos
- Temporada: agregue sabor con la sal generalmente, pero casi todo el tiempo en los libros de cocina significa sal y pimienta a menos que diga temporada con X. Luego agregue un poco cada vez hasta que esté satisfecho con el sabor. “Sazone al gusto”
- Rodar – usualmente tomar sobre el uso de un rodillo y aplanar, pero también puede significar enrollar algo dentro de una “envoltura” de hojas o pasta para rollos de primavera.
- Laminado: por lo general, una carne deshuesada y hecha en forma cilíndrica enrollando y amarrando
- Cocer a fuego lento: justo antes de que el líquido hierva, se burbujea un poco, manteniéndolo a esta temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
- Dash -pinch, una pequeña cantidad
- Pelar: quitar la piel
- Afeitado: quite las tiras de comida de la preparación dental, generalmente con un pelador
- Voltear – voltear
- Sear – marrón en el exterior pero no completamente cocido. Por lo general, en un botón de alta temperatura siempre
- Poach – usualmente cocinado en agua caliente pero también puede referirse a otros medios de cocina como aceites y aceite de oliva. El fletán escalfado de oliva es lento cocido en aceite
- Confíar – poach en grasa y generalmente en su propia grasa. Pato Confit es pato cocido. En la propia grasa. Por lo general, durante un largo tiempo a fuego lento.
- Hervir – trayendo un líquido a fuego alto, 100 grados celcius. Aparecerán burbujas
- Balanceo de ebullición. Como cuando se cocina pasta esto es un hervor agresivo donde su burbujeo profusamente
- Girar: generalmente está destinado a voltearse, pero también puede significar que realmente se gira una bandeja cuando se hornea, ya que la parte trasera de los hornos puede estar más caliente que la parte delantera.
- Spike: por lo general, perfora algo para dejar salir el vapor y el aire. Piense pinchando una patata con un tenedor al asar o en la base de una repostería cuando hornee
- Horneado a ciegas: usar papel de pergamino encima de una masa y rellenar con arroz y frijoles para que la base no se levante al hornear inicialmente.
- Puntuación: rebanadas finas y poco profundas convertidas en comida. Nunca corté en tiras todo el camino, sino solo ligeramente en las otras capas. Ideal para condimentar trozos grandes o carne
- Libra – bata con un martillo \ ablanda hasta un grosor uniforme o suficientemente ablandada.
- Tenderise – no siempre abaleado, a veces con pinchos (ablandador mecánico)
- Bañado – cuchara o verter los jugos extraídos calientes y grasas de nuevo en la comida. En el caso de los huevos, se supone que debe ser el medio de cocción que se coloca con una cuchara o se pasa por encima de la yema hasta que se forme una piel cocida blanquecina en el lado soleado. En América del Norte lo cocinan al poner una tapa sobre el huevo y el vapor formará la piel.
- Para probar – preferencia personal
- Filete: generalmente significa desbarbar y / o unirse
- Articulado- para eliminar varias articulaciones de una carcasa más grande. matando un pollo entero en piernas, muslos, pechos, ostras, cuello, alas y cadáver, por ejemplo
- Panee – enrollado en harina (sazonado), sumergido en huevo y cubierto en pan rallado. Por lo general, poco frito, pero a veces frito o al horno.
- Blanch: se deja caer rápidamente en líquido hirviendo hasta que comienza a ablandarse. Un pequeño porcentaje de cocido, por lo general para terminar más tarde. Para las patatas fritas se cuece en aceite a unos 100-120 grados centígrados hasta que comienzan a ablandarse. A continuación, crujiente en cuanto a la temperatura de freír para el servicio
- Para servicio – final. Etapas de cocción antes de servir
- Glaseado: generalmente se refiere al recubrimiento alrededor de un alimento. No siempre es un glaseado de azúcar tampoco.
- Frotado: generalmente se refiere a un condimento frotado físicamente en la comida.
- Estofado – cocinado en líquido o al menos casi cubierto de líquido a fuego lento durante mucho tiempo
- Horno holandés – estofado sin horno. Una tapa se mantiene en la olla y se estofado en la estufa. Se usa peso en la tapa para evitar que la estampilla se escape completamente y los andros obtienen una recirculación de vapor volviendo a líquido y manteniendo la olla húmeda.
Esto es todo lo que puedo pensar ahora, pero si lo desea, deje algunos comentarios y con gusto le explicaré algunos términos más específicos con los que lucha.
