¿Qué piensan los chefs profesionales de los cuchillos de cerámica?

Tengo dos.
Son bastante impresionantes y la gente siempre dice “oooh” y “aaaah” cuando los ven, pero para ser honesto, nunca los uso.
Quizás una vez al año.

¡Son demasiado frágiles!
Necesito cuchillos que soporten el trabajo duro y no se rompan cuando los arrojo al fregadero.
Necesito que manejen mi mano pesada.
Con los cuchillos de cerámica siempre estoy pensando si este será el momento en que salta.

Cuando estoy trabajando necesito saber que la herramienta que uso es confiable y fuerte, para poder concentrarme en el trabajo, no en la herramienta.

Me uniré al cuchillo de acero “comparado con un Dollar Store descuidado, pueden ser geniales, pero …” -brigada.

• Los baratos no son muy precisos según estándares razonables, y los que son sorprendentemente caros.
• Son absolutamente inflexibles, lo cual es deseable en algunos tipos de cuchillos, pero un serio inconveniente en muchos otros.
• Son bastante frágiles en comparación con los cuchillos de acero, lo que significa que se romperán o incluso se romperán después de contratiempos que solo podrían doblar o cortar ligeramente una cuchilla de acero, que podría repararse fácilmente. También tienden a romperse cuando se someten a fuerzas laterales, lo que ocurre con frecuencia cuando se cortan productos grandes y relativamente duros, se deshuesan carne, etc.
• No pueden afilarse con un esfuerzo razonable sin equipo especializado. No importará mucho en una navaja doméstica, lo que probablemente mantendrá la ventaja que tiene durante un par de años, pero es algo así como un tramposo en un cuchillo utilizado profesionalmente, que probablemente comenzará a atenuarse en un par de meses. Enviar sus cuchillas de “conductor diario” para afilarlas y arreglárselas sin ellas durante una semana o tres es una gran decepción e incluso puede afectar su productividad.
• Son demasiado livianos para mi gusto, y todavía tengo que encontrar uno verdaderamente equilibrado. Incluso los costosos que he visto hasta ahora eran mediocres en ese sentido, en el mejor de los casos.

En pocas palabras: no veo el punto. De hecho, odio las cosas.

También vea mi respuesta a ¿Cuáles son los pros y los contras de los cuchillos de cerámica y mi respuesta a los cuchillos: que es más nítida, una cuchilla de cerámica o de acero?

Los chefs profesionales usan todo tipo de cosas. Los que toman en serio los cuchillos no usan los de cerámica.

A pesar de su reputación de ser agudos, no son agudos en comparación con los cuchillos de acero realmente afilados. No pueden ser; los materiales cerámicos utilizados son demasiado frágiles para tener la estabilidad de borde necesaria. Un borde muy delgado sería muy fácil de romper. Los cuchillos de cerámica son de hecho más afilados que el cuchillo típico en el cajón de basura, pero eso no es un estándar significativo.

Mientras que los cuchillos de cerámica retienen sus bordes durante mucho tiempo, no los retienen indefinidamente y deben ser enviados para afilarlos; no es práctico intentar afilarlos usted mismo (aunque con mucho esfuerzo, probablemente podría hacerlo en piedras de diamante). )

Los buenos cuchillos de acero, incluida la mayoría de los cuchillos profesionales de Japón, son bastante rápidos para afilar en las piedras de agua y pueden tomar una ventaja que funcionará mejor que cualquier cosa con un cuchillo de cerámica.

Creo que los cuchillos de cerámica serían un buen regalo para un cocinero casero a quien no se le puede molestar con el cuidado de cuchillos. Parecerán milagrosos en comparación con lo que una persona así está acostumbrada, y conservarán su desempeño durante un tiempo satisfactoriamente largo.

Conseguí uno hace un tiempo y realmente me encantó lo ligero y agudo que era, picar cebollas, pechugas de pollo, tomates, cosas así. Hasta que decidí preparar una piña con ella. Nunca tengo otro.

Compré un cuchillo de cerámica alrededor de septiembre de 2014 por alrededor de £ 12 o $ 18 desde el pasillo de la casa TK Maxx (recomiendo totalmente hacer un viaje, ¡por lo general hay una variedad de chucherías que desea terminar comprando!)

Ha sido mi cuchillo (y único) por la gran cantidad de picaduras que hago todos los días (cebollas, zanahorias, chirivías, naranjas, queso, carne, etc., lo que sea, probablemente lo haya cortado). Probablemente no lo use tanto como su chef típico, pero alrededor de 4-5 minutos de picar diariamente (para una persona) excluyendo las vacaciones, algunos fines de semana, cosas típicas realmente. En ese momento, el cuchillo nunca me decepcionó. Todavía es sangriento, suficiente para cortar mis dedos y abrir cosas fácilmente.

No diría que lo haga.

No estoy constantemente pensando que si lo hago se romperá, se romperá, se romperá, se romperá una pierna y me matará o algo por el estilo. No lo he dejado caer (aunque ha habido algunos errores casi) y tampoco lo aconsejaría. Lo dejé aproximadamente, picado (y continúo cortando) con un golpe y generalmente no he sido el más cuidadoso en el club de cuchillos de cerámica. ¡También ha sido usado y abusado por compañeros de casa sin respeto por su destreza cortante, arrastrándolo a través de las tablas de cortar los patán desconsiderados! Ha soportado todo esto y más con gran éxito, podría agregar.

Ha habido una disminución notable en la nitidez, puede preguntar. Psicológicamente, sí, siento que no es tan magra, mezquina y una máquina verde lima como solía ser. Las zanahorias requieren un toque más de fuerza tal vez. Piña un poco más que un toque. En la práctica, probablemente no.

Está astillado. Sí. Trataré de capturarlos en una foto. Baste decir que tienes que verte duro (como HARD) para verlos. Y no, no han surgido problemas dentales de astillas de zirconia.

Como otros han mencionado, el mejor caso de uso es indudablemente más adecuado para cocineros caseros, aquellos que desean cortar fácilmente y / o tienen menos confianza en afilar un cuchillo. También puedo aconsejarlo para estudiantes menos torpes ya que el gasto de mantenimiento, los afiladores / piedras de agua para cuchillos DECENTES regulares puede ser bastante alto, y en mi experiencia los que quieren comer más que un fideo sufren a través de la propia marca wilkinson ‘recubierta de titanio ‘contundente como el cuchillo inferior rotundo de un panda.

Entonces, en conclusión, consigue uno.

Debido a los requisitos de su profesión, un cuchillo de cerámica no es tan bueno como un cuchillo de cocina de acero al carbono (muy probablemente hecho a mano) por varias razones.

Necesitan un cuchillo que se pueda afilar rápida y fácilmente. Si tienen que perfeccionarlo en su lugar de trabajo, no tienen mucho tiempo para agudizarlo, y el acero es exactamente lo que necesitan para eso. Se raya fácilmente con afiladores de cerámica y afilando piedras de todo tipo, por lo tanto, recupera la nitidez casi instantáneamente (suponiendo que el chef sepa cómo afilarla adecuadamente). La mayoría de los dispositivos de afilado son de cerámica, por lo que el problema principal es que el cuchillo es tan duradero como el medio de afilado. Esto lleva a un aumento del tiempo necesario para completar el afilado y una velocidad de uso notablemente más rápida del medio de afilado.

Prefieren un cuchillo que les durará mucho tiempo. Si está bien cuidado, una buena cuchilla de acero puede durar hasta 40 años antes de que se haya agotado toda la cuchilla (debido a la afiladura). Un cuchillo de cerámica puede durar la misma cantidad de tiempo (no estoy seguro), pero tienden a ser bastante frágiles. Probablemente tengas que usarlo raramente para que dure tanto tiempo.

Necesitan un cuchillo que no se rompa en una piña (jaja). Sí, esta es una especie de broma, pero realmente es un punto real. Si está utilizando el cuchillo correcto para la tarea correcta, nunca debería fallarle. El tipo que rompió el cuchillo de cerámica en la piña probablemente no estaba acostumbrado a la cuchilla ultra ligera que tienen, y al nivel más alto de fragilidad que tienen. Los cuchillos de cerámica son demasiado frágiles para la mayoría de las tareas pesadas de los cuchillos, por lo tanto, es mejor dejarlos fuera de ese tipo de cosas.

Siento las pesadas y rápidas tareas que los chefs deben realizar, un cuchillo de cerámica simplemente no es mejor que una navaja de acero al carbono. Tienen la ventaja de no oxidarse (corríjanme si me equivoco), pero tienen demasiadas contras para equilibrar a los profesionales. La clásica cuchilla de acero aún gana, en mi opinión, por su facilidad de afilado, duración y aplicación en muchas tareas.

Puede decirle a un cocinero profesional por sus cuchillos y lo que leen. Si leen libros de cocina de estilo nacional, entonces su mente no está realmente en el juego, probablemente tampoco sus cuchillos.

Los cuchillos de cerámica son buenos pero no duran en cocinas comerciales. Las cosas se caen todo el tiempo y la cerámica es frágil. La mayoría de los cocineros que están orgullosos de sus cuchillos los ejecutarán consistentemente sobre un acero para mantenerlos afilados. Este tipo de derrotas el objetivo de ir con cerámica. Además, no estoy seguro de que resistirían un golpe en el costado para aplastar el ajo.

En casa no pude usarlos ya que tengo un estante magnético en la pared a ambos lados del horno para mis cuchillos. Si tienes un bloque de madera, son excelentes para cuchillos de cerámica.

No soy cocinero profesional ni chef, pero no tengo cuchillo de cerámica, y no planeo conseguir uno.

Tuve la oportunidad de usar varios modelos diferentes de cuchillos de cerámica, desde 3 € hasta 40 €, pero no me pareció bien. Aunque definitivamente existe la nitidez, simplemente no tengo el equilibrio correcto y estoy demasiado asustado de que pueda romperse en cualquier momento.

Solo para dar un contexto, estos son los cuchillos que uso en casa, y los amo absolutamente:

Global G-2:

Wüsthof classic ikon:

Ambos tienen su propio afilador (las navajas alemanas y japonesas aparentemente están afiladas bajo un ángulo diferente).

Los cuchillos de cerámica son muy delgados y muy afilados. Están diseñados para mantenerse en forma durante largos períodos de tiempo sin la necesidad de agudizarlos. Esta característica es ideal para cocinas domésticas.

Para uso profesional, los cuchillos de cerámica no son óptimos. Los cocineros profesionales usan mucho sus cuchillos y los afilan con frecuencia, lo que niega la función de mantenerse afilados durante largos períodos de tiempo.

Los cuchillos de cerámica son también muy delicados y frágiles. Se astillan muy fácilmente y requieren un uso muy cuidadoso. Con el uso intensivo de un chef profesional, la cuchilla de cerámica no durará más de unas pocas semanas.

Instagram: @cheftofer (www.instagram.com/cheftofer)

Cocinero casero aquí, y no me gustan estas cosas.

Compré un par de cuchillos de cerámica Kyocera hace unos años. Para empezar, nunca fueron tan afilados como los cuchillos de acero. El factor decisivo fueron las fichas visibles en el borde seis meses después. Muy bien, ¿dónde fueron esas fichas? …

La clave es aprender a enfocar. Piedras de agua dos veces al año, y cuero en el medio para mantener eso mejor que el filo de la navaja de afeitar.

Terminé con esencialmente dos cuchillos de $ 15 en la cocina, un cuchillo de cocina huerto de Dexter Russell y una navaja de acero al carbono Mora.

Esa ventaja en el Mora es otra cosa. Es fantástico para deshuesar aves.

Grandes cuchillos, pero no lo suficientemente duraderos para una cocina profesional. Mi amigo estaba usando un “acero” de cerámica (hone), ¡y fue increíble! … hasta que accidentalmente lo dejó caer, y se rompió. 60.00 por el inodoro.

-SCK

Solo lo he usado, y rompí un cuchillo de cerámica. No les gusta que los usen para aplastar la comida mientras pica.

He tenido un juego de cuchillos de acero Rada Cutlery (que son de calidad profesional) durante casi dos años. Puede que no sea un chef profesional, y ya no intento serlo, pero cuando cocino sigo cocinando como aprendí en la escuela.

Si estás preguntando esto porque estás buscando buenos cuchillos, los recomiendo. Puedes obtener varios cuchillos y un sacapuntas por menos que la mayoría de los juegos de cerámica decentes, y te durarán mucho más.

Frágil y delicado no tienen cabida en una cocina profesional. Eso va para cuchillos y personas.

Nunca los usaría de manera profesional. Para el trabajo, conservaré el uso de mis cuchillos profesionales, tienen el peso y el equilibrio adecuados y no son tan frágiles como lo son los cuchillos de cerámica. Puedo mantener una ventaja, reparar un knick y tal en mis cuchillos pro, pero no con un cuchillo de cerámica, una vez que necesitan afilar, ni siquiera estoy seguro de a dónde ir para hacerlo. Puede ser más barato reemplazarlos. Los chefs a menudo necesitan una cuchilla para ser flexibles, especialmente cuando deshuesan o pelan algo, que las cerámicas NO lo son. Pueden estar bien para el uso ocasional del cocinero casero, pero en mi experiencia con ellos, no tienen cabida en la cocina profesional.

Tenía uno en la cocina de mi casa, lo dejé caer una vez y la hoja se partió. Son demasiado frágiles. Pero bang-for-buck en vanguardia son bastante buenos. Nunca he usado uno en el trabajo y tampoco he visto a ningún otro chef usar uno. Si los chefs están haciendo un montón de corte fino, por ejemplo, el nivel de Michelin, entonces la mayoría de los que he visto se decantan por el japonés de alta calidad. Pueden ser cinco veces más caros, pero oye, al menos puedes soltarlos 5 veces y todavía tienes un cuchillo.

Estoy bien con ellos. Tienen usos y hay una razón práctica para mantenerlos cerca. No los uso a menudo. La cerámica es bastante frágil … aunque puede ser completamente desempaquetada por cualquier fuente real, siempre siento que voy a romper un chip cuando corte cerca de un hueso y no me dé cuenta.

Tienen un lugar precario en la cocina de mi casa y rara vez se usan. Ciertamente no los usaría en la cocina del restaurante, excepto por un uso particular en un lugar en particular. He visto a los cocineros de pescado usarlos y jurar por ellos, pero yo también soy espantoso, probablemente sin una causa real, de detectar un chip y preguntándome si la mesa seis está a punto de romperle un diente al motor de arranque.

Sé de un chef que jura por ellos. Sé que algunos no pueden soportarlos. Personalmente, me gustan y me encontré con este video de un chef que los respalda y sus revisiones de cuchillos de cerámica favoritas de la marca 2017.

Estos son hermosos artilugios en el hogar, simplemente utilícelos para decorar su cocina.