Habrá opiniones diferentes sobre esto dependiendo de las experiencias dentro de la industria o restaurantes particulares.
Personalmente, no creo que lo hagan más. No más que otras industrias masculinas ‘dominadas’ (yo uso esa palabra libremente).
Ciertamente, fue el caso cuando comencé que había batallas en la mayoría de las cocinas bajo presión. Había bastantes asnos malvados por aquí y la necesidad de probar habilidades de cuchillo más llamativas o un mayor nivel de dominio de la parrilla. Siempre había un niño nuevo en el bloque que pensó que era el nuevo Steak Sensai. Los chefs que dependen en gran medida de la bebida o la automedicación vivirían de sus días salvajes y empujarían una comisión como un perrito recién nacido. Todos los hemos visto y hemos trabajado con ellos para bien o para mal.
No mucho ahora. Un ego perturbador no durará mucho tiempo en un ambiente serio y será sacado de mi cocina más rápido que un filete de bacalao pegajoso. Sin lugar a dudas, los restos de los 80 que golpean el pecho todavía afirman haber derrotado a Marco o haber visto a través de un 80 alto servicio solo fuera de su alcance, pero son una minoría.
Algunas cocinas han prosperado con estos egos y han visto momentos de brillantez, pero supongo que la mayoría de los jefes de cocina ahora prefieren que cierres el f * ck y sigas adelante.
