Lo primero que debe entender es que la yema de huevo se establece a una temperatura mucho más baja que la clara de huevo (70 grados C frente a 80 grados C). Dado que la fuente de calor (agua hirviendo) está fuera del huevo, el huevo se cuece desde el exterior. En teoría, esto significa que en el momento en que se establece la yema, el blanco también ha alcanzado su temperatura de ajuste más alta. El problema es que dado que el agua hirviendo es significativamente más caliente que la temperatura de ajuste del huevo, es muy fácil pasar la temperatura deseada. Debido a que la temperatura está aumentando tan rápido, es difícil precisar exactamente cuándo detener la cocción para obtener el huevo exactamente como lo prefiera. El problema con la mayoría de las instrucciones de huevo cocido es que crean una fórmula (pon huevos en agua fría, hierve, hierve durante X minutos) suponiendo que colocas el mismo tamaño y temperatura de huevo en la misma cantidad de agua en una misma sartén en la misma estufa … Bueno, entiendes la idea. La mejor manera de descubrir qué funciona para su configuración es hervir una docena de huevos y comenzar a sacar los huevos del agua en incrementos de treinta segundos después de aproximadamente 3 minutos.
poner huevos en una olla con agua fría. El nivel debe ser de 1 “a 2” más alto que los huevos. Ajuste el calor a alto. Cuando el agua hierva, deje que los huevos hiervan durante dos minutos completos. Retire la olla del fuego, agregue una tapa y configure un temporizador durante 10 minutos. Mientras tanto, prepara un baño de hielo. Use MUCHO hielo (al menos el valor de una bandeja). Cuando su temporizador de 10 minutos se apaga, use una cuchara con ranura para transferir los huevos calientes al agua con hielo. Deje reposar durante 5 minutos o más.
