La transferencia de energía de inducción es como un transformador de alta frecuencia, y los transformadores son máquinas muy eficientes utilizadas para cambiar el voltaje y la corriente en las estaciones de energía y en los electrodomésticos. Hasta un 98 por ciento de eficiencia utilizando la construcción de núcleo moderno. En la aplicación de cocina de inducción las ollas varían al igual que el coeficiente de acoplamiento y la frecuencia de operación es mayor, los dispositivos IGBFET de conmutación que convierten la línea de 50 o 60 ciclos de energía en 15 a 25000 ciclos por segunda potencia, pierden un poco de energía en las pérdidas internas. Entonces pierden un poco de eficiencia. La olla es una sola vuelta secundaria para la bobina primaria del transformador debajo de la placa superior de inducción. Transforma los 600 voltios dentro de la bobina emisora debajo de la placa superior de la cocina a baja corriente, a un bajo voltaje seguro en la olla de acero o hierro en una gran corriente que fluye en el único cortocircuito, el fondo de la olla. Va por la relación de los giros. Las caídas de tensión y la corriente en la olla aumentan por la proporción de vueltas de alambre en las dos bobinas. Muchas vueltas para la bobina debajo de la placa superior de la estufa, para solo una vuelta efectiva, la parte inferior de la olla. La pérdida resistiva en la pared de la olla de flujo de toda esa corriente a través del acero que tiene más resistencia que el cobre, convierte la corriente en calor. El calentamiento está relacionado con el cuadrado de la corriente inducida, y como noté, la corriente en el fondo del recipiente es grande. Muy, muy poca energía se escapa de la olla para calentar el aire circundante o la parte superior de la cocina de inducción, a diferencia de una llama de gas. Piensa en todo el aire caliente alrededor del quemador en tu estufa de gas.
La construcción limitada de las cocinas baratas, la mayoría de ellas de origen chino, limita su vida útil si se usan condensadores de bajo costo, y limita en gran medida los pasos de calentamiento disponibles si se utiliza un chip de computadora limitado. Se encuentran disponibles unidades comerciales para restaurantes y hoteles que son completamente variables en temperatura y mejor diseñadas. Incluso tengo uno que tiene un sensor de temperatura separado en la olla, es completamente variable, es variable en cuanto se acerca a la temperatura establecida para evitar salsas encendidas, y habla con la base para controlar la temperatura de los alimentos e informa a mi teléfono celular !
