Los buenos cuchillos van a ser caros. Afortunadamente, estos cuchillos se venden en tiendas como Macy’s a menudo con grandes descuentos. Fui chef profesional y compré mis Henckels en estos grandes almacenes (a la venta) más baratos que los proveedores de equipos.
Las mejores marcas son Henckels, Wustoff Trident y F. Dick (no es broma). Todos son fabricados en Soligen, Alemania. La línea superior de Henckel es zwillings (gemelos) denotado por logotipos gemelos en la cuchilla. Ellos hacen un único estilo gemelo que se fabrica en Brasil.
Sabatier, una marca francesa, también es de alta calidad.
Cosas rápidas para buscar en un cuchillo de calidad. Balance: el cuchillo se siente bien, esto es importante si lo usa todo el día. La espiga completa debe extender la longitud del cuchillo hasta el final del mango. Los remaches de la manija deben ser del mismo material que la cuchilla. La cuchilla debe volverse progresivamente más delgada a medida que se acerca a la punta. El acero inoxidable es genial, excepto que es difícil de obtener y mantener un borde afilado. El acero al carbono es más suave y más fácil de afilar, pero se desgasta rápidamente y puede decolorar los alimentos que está cortando. El acero inoxidable con alto contenido de carbono es el mejor; niega las peores características de ambos tipos. Los cuchillos de tierra huecos son generalmente baratos y deben evitarse.
