El segundo mejor es Grana Padano, que básicamente es Parmigiano hecho fuera de la zona de producción como está legalmente definido. Solo un verdadero conocedor puede detectar la diferencia, pero (en Italia) tiene un precio sustancialmente más bajo.
También hay estilos regionales de calidad variable, como Grana Trentino, y los precios correspondientes, pero solo están disponibles en el territorio de su casa (“Grana” es el nombre de cualquier queso que se parezca a Parmigiano pero no se le permite el nombre, créelo o no, pero cada rueda individual de Parmigiano se marca, se le da un número de serie y se registra).
Un Pecorino añejo se utiliza a menudo en cocinas regionales (de hecho, es obligatorio en algunos platos, como Spaghetti all’Amatriciana) y es un queso muy bueno, pero es bastante diferente de Parmigiano.
(Y no, no tiene gusanos, al menos, no el que se vende en Italia …)
