¿Cuál es el mejor tipo de harina para hacer crepes?

No importa mucho.

Trate de evitar la harina con alto contenido de gluten, que podría convertir la crepé en demasiado masticable, y la harina integral, que a menudo se siente un poco áspera. Pero aparte de eso, casi cualquier grado servirá, e incluso entonces, usted debería poder ajustar la receta para que se ajuste a la harina que tiene.

Las clasificaciones de la harina varían bastante según el país (*). Te aconsejaría que obtengas un 0 o quizás un 00 en Italia, un T55 en Francia y un “multiuso” en los EE. UU. Las harinas de pan, como 000 o T45, podrían funcionar, pero tal vez deberías usar un toque menos de harina de lo que se indica en la receta.

Si deseas probar harinas que no sean de trigo (trigo sarraceno, espelta, avena, etc.), te sugiero que pruebes el 75% de harina “normal” y el 25% de la otra harina como punto de partida y luego ajusta según el resultado. Ese es un caso donde el uso de una harina “fuerte” o con alto contenido de gluten podría ayudar.

Tomar nota de que ir al 100% de trigo sarraceno (para producir galette , principalmente para una variante sabrosa de crêpes ) requiere cocinar a fuego muy alto, lo que generalmente no se puede lograr en casa.

(*) Consulte la excelente publicación de Flour: The Other White Powder de Carolina Garofani para más información.

La mayoría de las veces, una harina de uso múltiple es la que se usa en la mayoría de las recetas de crepes. Esta es una gran harina y funciona bien.

En un nivel más personal, creo que prefiero usar harina para pasteles. Solo recuerda, si usas harina para pasteles, tienes que hacerlo de esta manera, 1 C. La harina para todo uso es igual a 1 C. harina de torta + 2 cucharadas de harina para pastel.

También hay que tener en cuenta que hay diferencias en harina por país.

Prueba la harina de la torta y mira lo que piensas, porque tienes que hacerte feliz, no a mí.

Harina simple simple, preferiblemente tan fina como puedas obtenerla. ’00’ harina es lo mejor.

La harina blanca para todo uso debería estar bien, pero si estás haciendo crepes salados, entonces una mezcla de trigo blanco y trigo sarraceno es realmente buena.

Siempre uso todos los propósitos con éxito.