¿Cómo freír la gallina antes de KFC (antes de que el Coronel Sanders encontrara la receta de pollo para cocinar con todas las harinas y aceite de cocina a alta temperatura)?

Otros encuestados han cubierto todos los aspectos básicos sobre la preparación del hogar, pero lo que poca gente sabe hoy es que hubo una franquicia internacional de pollo frito que precedió a KFC por muchos años, conocida como “Chicken in the Rough”, cuya marca registrada de mascota aparece aquí:

Durante un viaje por carretera a mediados de la década de 1930, los fundadores Beverly y Rubye Osborne se inspiraron en un accidente para agregar el plato al menú en el restaurante Beverly’s Pancake Corner en Oklahoma City. La pareja había estado viajando hacia el oeste cuando su auto tocó un bache, derramando un poco de pollo frito de su canasta de picnic. La “historia” es que Rubye dijo “Esto es realmente pollo en bruto”, o algo así, de todos modos. Tal vez apócrifa, la historia se convirtió en parte de la leyenda, y apareció en tiendas de campaña, tapetes y menús donde se servía el pollo.

La comida en sí era medio pollo, papas fritas de zapatos y una galleta con miel. Eso es todo lo que era; una comida única y completa.

Pero el plato resultó tan popular que no pasó mucho tiempo antes de que se construyera una cadena de restaurantes Chicken in the Rough, principalmente en el medio oeste. En 1949, se creó un equipo especial que consistía en pollo frito y al vapor, y pronto se realizó una operación de franquicia. La franquicia, sin embargo, no dependía de restaurantes independientes para comercializar el pollo; en cambio, el propietario de un restaurante podría franquiciar el proceso y el equipo, y servir la comida junto con sus otras ofertas. En su apogeo, había más de 300 pollos en las ubicaciones ásperas, incluidos algunos en Sudáfrica.

Pero a finales de la década de 1960, pocas de las ubicaciones se mantuvieron. Su desaparición se debió en gran parte a la construcción del Sistema de carreteras interestatales, que alejó el tráfico de las carreteras rurales que eran el dominio de los restaurantes “ma y pa” pasados ​​de moda. Eso, y la aparición de la comida rápida en las articulaciones que conocemos hoy en día mataron a Chicken in the Rough, que era una comida “siéntate”.

La empresa simplemente no pudo mantener el ritmo, aunque todavía intenta encontrar operaciones de franquicia. Su sitio web muestra claramente el triste estado de los asuntos.

http://www.chickenintherough.com/

Sin embargo, quedan 3 hoy, 2 en Canadá y uno en Michigan, donde son populares localmente.

Aw, recuerdos.

El “coronel” Harlan Sanders de KFC y LAM Phelan de la compañía Broaster inventaron maquinaria de cocción a presión, inventaron recetas secretas de pollo e inventaron nuevas formas de franquicias de comida rápida, pero lo que no inventaron fue freír cosas en aceite que se había sumergido en harinas de granos o en bateas de huevo. Eso es antiguo.

La gente ha estado friendo pollo y otras chuletas de carne empanizadas en aceite durante mucho, mucho tiempo, generalmente con una sartén de hierro llena con una capa de aceite poco profunda (freír en sartén) pero a veces en una olla llena de aceite (freír). Se dice que Marcus Gavius ​​Apicius, el James Beard de la antigua Roma, escribió sobre cómo hacer schnitzel ya en el siglo I aC. Freír las carnes empanizadas fue popular en toda Europa en la Edad Media y se extendió (o quizás se inventó independientemente) en Asia y América del Sur, y para cuando llegó el Coronel Sanders casi todos los países del mundo tenían su propia versión de pollo frito.

Freír el escalope de pollo en una sartén tipo wok.

O puedes freírlo en profundidad.

Sanders, propietario de un restaurante de pollo amigo que había construido en un mostrador de la gasolinera, no estaba contento de que llevara hasta 35 minutos freír el pollo de esta manera. Podía cocinar el pollo con antelación, pero no sabía tan bien. Él podría tener pollo siempre cocinando en caso de que alguien ordenara, pero eso era un desperdicio. Así que en 1939, cuando salieron las ollas a presión, compró una y la manipuló para que fuera adecuada para freír, básicamente inventó una freidora a presión. Probablemente no fue el primero ni el último, pero sí inventó su propia versión. Otro frigorífico de presión temprana fue inventado por Flavor Fast Foods, más tarde conocido como Broaster Company, cuando Sanders comenzó a franquiciar sus restaurantes de pollo.

Los cocineros caseros no cocinan pollo de esta manera. Requiere una olla a presión especial. Si prueba freír en una olla a presión doméstica, el aceite caliente salpicará las válvulas de presión y las obstruirá o fundirá, lo que podría causar un caos en el hogar.
En cambio, los cocineros utilizan una olla de cocina, una freidora como la de arriba, sarten o si quieren usar una olla a presión, agregan un poco de aceite en lugar de sumergirlo en aceite.

La fritura es más lenta, pero algunas personas dicen que les gusta ese sabor. Otros dicen que freír a presión bloquea los jugos sin agregar tanta grasa y, por supuesto, es dos veces más rápido.

Muchos restaurantes independientes, como Little Skillet en San Francisco, prefieren freír a fuego lento el pollo a la antigua usanza.

El pollo en Ad Hoc es pan frito.

Bueno, antes que nada, el “secreto” de KFC es que se cocina bajo presión. La gente siempre ha frito pollo con harina sazonada y aceite de cocina a altas temperaturas (y todavía lo hace). A diferencia del pollo frito estilo restaurante, que por lo general es frito y a menudo maltratado en lugar de dragado, el pollo frito cocinado en casa se cuece solo en unas pocas pulgadas de aceite en una sartén de hierro fundido. Tienes que sazonar el pollo, luego sazonas la harina. Hay todo tipo de técnicas para hacer que la harina se adhiera al pollo. Puedes mojarlo con agua, pero sumergirlo en suero de leche es un método tradicional, especialmente en el sur. Luego tiene que obtener la temperatura del aceite correcta – no demasiado caliente o se quemará el pollo y / o la harina que cae en el fondo de la sartén. Y tienes que mirar el pollo y seguir girándolo, también para evitar que se queme porque está sentado en el fondo de la sartén. Si solo ha comido pollo frito de KFC, tal vez intente hacer amigos con un cocinero de la vieja escuela y descubra cómo sabe el pollo frito “real”. ¿Eso ayuda?

No creo que haya habido un cambio en la cocina casera o la cocina en restaurantes como resultado de KFC.

Los exitosos restaurantes de pollo frito que sirven estilo familiar han usado de seis a doce especias en su harina. No copiaron de Harlan Sanders. Copió de ellos. Casi todos los restaurantes tienen freidoras y siempre tienen, para papas fritas y aperitivos, etc., y el método KFC (cocción a presión y freído) ni siquiera se usa. Ha habido una adición a las opciones de pollo de restaurante, el tostador de pollo entero con control de humedad.

La mayoría de las personas sazonan el pollo frito en el pasado y muchos todavía lo hacen. La gente tiende a cocinar menos pollo frito en casa, tal vez porque es mucho menos complicado comer afuera. Algunos más usan frituras profundas tamaño bebé, que simplemente porque ahora poseen frituras profundas hoy, y no por KFC, sino por papas fritas. Además, menos personas cocinan pollo frito en casa, porque es complicado y las personas que consumen mucho tiempo reducen las comidas fritas, y hay una gran variedad de restaurantes, tanto de comida rápida como tradicionales, que tienen buen pollo frito, sin necesidad de limpieza. .

Probablemente hay una ligera reducción en el número de restaurantes que usan la opción de pan frito, sin embargo, es dudoso que tenga que ver con KFC, excepto que, al reducir los estándares para el pollo frito, los restaurantes no necesitan ir a la sartén ruta que ocupa demasiado espacio en la cocina y requiere más mano de obra para cocinar y para cocinar.

El camino sin complicaciones siempre ha sido simplemente ponerle sal y echarlo en la sartén con aproximadamente 1 pulgada de profundidad de aceite y cuidarlo asegurándose de que no se pegue al fondo. Esta es la manera más simple.

Lo he visto frito en muchos tipos diferentes de sartenes y sazonado o cubierto de muchas maneras diferentes, lo que está bien. Ahora el problema es, ¿cómo lo quieres? Apenas crujiente, cocido y tierno por dentro como KFC, crujiente por dentro y por fuera, o crujiente y tierno pero bien hecho por dentro.

En cuanto a cómo encontré que es la mejor manera de hacerlo y no te preocupes si me pega o me quema en lo que a mí concierne es:

1. Vaya a Walmart o donde sea que compre. Compre una olla eléctrica para freír (la mía es una marca Presto y me costó alrededor de $ 25.00) nada lujoso pero confiable.
2. Compre un termómetro de cocina barato que lea hasta 400-500 F
3. Agregue 2 pulgadas de aceite. Establezca su temperatura a 350 grados F y verifique con el termómetro que alcanza la temperatura deseada.
4. Prepare su pollo antes de tiempo o mientras el aceite esté listo. Agregue suficiente pollo para que no se superpongan entre sí lo suficiente como para cubrirse con aceite y freír durante 10-20 minutos comprobando la temperatura interior del pollo quitando una pieza e inserte la sonda del termómetro mientras lo fríe hasta que alcance 165 grados para que el pollo esté listo .
5. Ahora depende de usted comer de esa manera o dejarlo hasta que esté crujiente por dentro y por fuera o crujiente por fuera y tierna por dentro?
6. NOTA: Cuando agrega el pollo a la olla, la temperatura del aceite bajará a alrededor de 250-275 F. Puede elevar la temperatura de la olla a 400 F para elevar la temperatura del aceite hasta 350 F.
7. Con tu nueva olla puedes hacer papas fritas en 10 min. tan bueno o mejor que Mc D. o In & Out, pescado frito o camarones en 5 min. o cualquier plato de fritura que quieras. ¡Disfrutar!

Lo siento pero tuve que reírme al leer esta pregunta.

La gente ha estado friendo cosas MUCHO antes de que aparecieran franquicias como KFC.

Por ejemplo, el Tempura japonés se origina en el portugués (¡sí!) Y luego fue recogido por los japoneses. Esto fue en el siglo XVI, antes de que Tokugawa Shogunate cerrara Japón a la mayoría de los extranjeros. Eso es alrededor de 3-4 siglos antes de que Harland Sanders y KFC comenzaran a existir.

KFC, MacDonald, Starbucks, no inventaron nada. Simplemente aprovecharon las cosas existentes (y las empeoraron, pero abarataron).

Las personas cocinan pollo frito en la cocina de su casa, y todavía lo hacen. La mayoría de las casas no tienen freidoras y nunca las querrían, pero los cocineros domésticos han estado haciendo pollo frito a su manera durante generaciones.

Los cocineros domésticos tienen diferentes estrategias para cubrir el pollo antes de freír. Algunos usan una mezcla seca de harina y condimentos; algunos usan una mezcla condimentada; algunos mojan el pollo en leche y luego lo enrollan en una mezcla seca. Probablemente haya cientos de recetas diferentes. Pero las sartenes de hierro fundido y las sartenes eléctricas con control de temperatura han hecho posible durante muchos años que los cocineros que quieren freír pollo lo hagan durante muchos años.

El Coronel Sanders no inventó pollo frito, solo lo capitalizó. Su receta no es tan única, tampoco.

Hago pollo frito que te pondrá de rodillas y nunca volverás a comer KFC. Utilizo una sartén de hierro fundido profunda con un par de pulgadas de aceite caliente y mis propios ingredientes secretos. No uso batido, sino que remojo el pollo en suero de leche y luego lo sacudo con los ingredientes secos en una bolsa de papel (no voy a contar mi secreto, pero puedes usar harina y cualquier combinación de hierbas que te gusten) y luego fríalo . El tipo de aceite y la calidad de todos los ingredientes son factores clave.

Con los años, Kentucky Fried Chicken ha cambiado enormemente. Solían anunciar algo como “con 27 hierbas y especias …” o era 17?

KFC no es tan bueno como la franquicia original de ‘Kentucky Fried Chicken’ fue a fines de la década de 1960.

Recuerdo que mi abuela materna comentó cómo estaba haciendo “X” cantidad de “hierbas y especias” (el mismo número que aparecía en los anuncios en la televisión) mucho antes que el “coronel”.

La receta original no se sumerge en una masa y luego se empana en migas. Estaba mucho más delicadamente cubierto, era solo un mero polvo de más especias que harina.

Abuela, mi propia madre y yo hacemos pollo frito friendo el POLLO, sin freír un poco de pan o harina. Este fue un “pollo frito” real. La piel era crujiente, como un “tocino” de ave, en lugar de elástico y gomoso bajo un brebaje harinoso. El pollo estaba frito, no frito.

¡Extraño esas cenas de domingo!

La pregunta implica que Col Sanders trajo una mejora técnica en la preparación de pollo frito (verdad) y que esto tuvo un efecto enorme en la forma en que su ama de casa promedio (esto es la década de 1950) o incluso cadenas de comida rápida lo hizo en el futuro (falsa )

Los métodos utilizados por Col Sanders fueron tan complejos y lentos y caros que no cambiaron nada en la forma en que los consumidores o los competidores de comida rápida elaboraban pollo frito.

No tenía sentido. Podrías comprar las cosas de KFC más baratas y con mejor sabor de las que podrías obtener.

Los competidores de comida rápida nunca robaron o imitaron el paso de la olla a presión, de hecho la mayoría de los productos actuales de KFC nunca vieron una olla a presión. Las ollas a presión son peligrosas, tanto para uso doméstico como industrial.

La “comida rápida” en general es un nuevo concepto, antes de KFC y otros restaurantes similares, los comensales y otros establecimientos de comidas elaboraban pollo frito de forma tradicional (pasta de algún tipo, luego frita en aceite caliente) Usando una olla a presión industrial para acelerar el proceso es donde KFC es diferente.

¿Es esta una pregunta seria?

KFC no inventó pollo frito. Lo comieron de otras tiendas (KFC no es el único lugar que vende pollo frito, después de todo), o lo hicieron en casa. Hay innumerables recetas de pollo frito, y KFC no es el único. De hecho, muchas personas consideran que KFC es un poco asqueroso (como chef, ¡desde luego que sí!).

El consumo de nariz a cola no es solo una invención foodie del siglo XXI; siempre fue una forma esencial para que la gente pobre aprovechara al máximo un animal sacrificado. Eso incluye convertir la grasa animal en manteca o sebo, que es relativamente estable al almacenamiento y se puede usar más tarde para cocinar u otras cosas (como hacer jabón).

Bien en el sudeste de Asia, la gente ha estado friendo pollo por edades …
El más simple sería Kebab …
En este pollo se envuelve y pego de gram floor + egg white (con un poco de spice) y se fríe …

Al freír en sartén o freír – en el sur, la mayoría de nosotros tenemos una especie de bote profundo en el que podemos poner un cuarto o más de aceite para freír. La fritura en sartén es más o menos lo mismo, solo que estás friendo el pollo en 2 o 3 pulgadas de aceite en una sartén con tapa.

El pollo frito es mucho más antiguo que Col Harland Sanders.

Esta pregunta bien podría plantearse como “¿cómo cocinamos antes de los restaurantes de comida rápida?”, Ya que la mayoría de la comida rápida tradicional se prepara freiéndola y friéndola en profundidad.

Tómese el tiempo para cocinar a su propia gente de alimentos, y hacer la investigación para tomar decisiones saludables con los alimentos, ya que es una gran parte de su salud general a largo plazo.

En realidad, la receta original de KFC no es realmente un “pollo frito”. Es un proceso llamado “borrado”. Un método de presión.