¿Es seguro el acero de cerámica Gotham Steel y realmente funciona como se anuncia en la televisión?

Aparte de mi plancha antiadherente (para panqueques) nunca uso este tipo de sartén. Todos mis platos de cocina son de hierro fundido de Lodge. Básicamente son indestructibles. He estado usando utensilios de cocina de hierro fundido como planchas, sartenes profundas y poco profundas y hornos holandeses durante más de 30 años porque todos los utensilios antiadherentes siempre se desgastaron o no funcionaron bien desde el principio. Por supuesto, estos utensilios son mucho más livianos que el hierro fundido, pero dispersan el calor de manera más pareja y no tengo que limpiarlos más que limpiar el interior con una esponja o toalla de papel.

El nombre implica algo que no es exactamente la realidad. La bandeja es de aluminio con infusión de titanio para agregar fuerza. No puedo dar fe del revestimiento de cerámica que están usando (tengo una licenciatura en Ingeniería de Cerámica) pero hay docenas de composiciones de materiales disponibles para trabajar.

A menudo me pregunto por qué estas superficies antiadherentes fallan con tanta frecuencia, pero nunca me he molestado en experimentar para encontrar una respuesta. No se utiliza ningún agente antiapelmazante en el proceso de fabricación, así que sospecho que el rendimiento variará en función del material que se está calentando (contenido de grasa o también de agua) y también si los alimentos se colocan en una bandeja precalentada o si la cocción comenzó desde frío. También sospecho que la temperatura del quemador jugaría un papel importante.

Al no poder proporcionar una respuesta basada en la experiencia personal, proporcioné un enlace a un sitio que realizó pruebas bastante extensas y me explicó todo bastante bien.

Aquí está el enlace: http://www.highya.com/gotham-ste …

Sí, tengo en mis manos e hice una gran revisión de todas sus diferentes fuentes. Lo más importante es darse cuenta de que es antiadherente y funciona muy bien. Pero es solo si tratas bien la sartén. Funcionará como lo hace en el televisor siempre que siga las instrucciones que vienen con la bandeja.

A ciertas temperaturas, el revestimiento antiadherente comienza a romperse y pierde sus cualidades antiadherentes. Después de probar en 3 sartenes, descubrí que sucedía cuando pasaba por encima del calor medio (demasiado alto) en la parte superior de la estufa o por encima del límite de temperatura de la sartén que figura en las instrucciones (450F-500F según el modelo). También ocurre cuando calientas la sartén vacía sin comida para verter el exceso de calor.

La compensación es que la sartén está hecha de aluminio, con la superficie antiadherente de cerámica de titanio. El aluminio es extremadamente eficiente en la transferencia de calor (más que en una bandeja tradicional de titanio). Con una transferencia de calor tan fuerte, incluso si se baja, calentará rápidamente la comida. No necesita encender la estufa tanto como lo hace con sartenes genéricas de hierro fundido. Entonces, si usualmente cocina algo con su sartén normal, lo hará a media altura con estas sartenes. (A menos que ya use aluminio por supuesto).

Larga historia corta. No caliente las cacerolas a menos que el calor sea bajo o medio, intente no pasar por el medio a menos que tenga mucha comida que esté calentando en la sartén.

Puede ver mi revisión completa con todas mis bandejas revisadas y más información sobre el recubrimiento antiadherente y sus limitaciones aquí: Revisión de Ultimate Gotham Steel Pan – (REVISIÓN HONESTA)

Si la sartén es de acero y tiene un recubrimiento cerámico que no se desprende cuando se calienta, entonces es probable que el recubrimiento sea una zirconia pulverizada con plasma que tiene el coeficiente de expansión térmica más cercano que coincida con el acero. Si el recubrimiento es de zirconia y se aplicó correctamente y el acero es lo suficientemente grueso como para no abollarse, entonces debe ser duradero. Esos son todos los si. Ahora compre uno y pruébelo. Pero recuerde, un chip en su comida le romperá un diente.

No he usado estas fuentes y probablemente nunca lo haga. Puedo decirte, sin embargo, que la sartén no es de acero. Solo el mango es de acero. La sartén es de cerámica con aluminio recubierto de titanio. Si miras las reseñas (Amazon tiene muchas), son de 1 estrella (de 5) o de 5 estrellas. La mayoría de las malas críticas dicen lo mismo. Que es solo antiadherente por un corto tiempo, en todo caso. La superficie de cocción parece ser un barniz de cerámica, que puede contener o no plomo y / o cadmio. Deberá ponerse en contacto con el fabricante para obtener esa información.