Aquí hay algunos riesgos para la seguridad alimentaria que debe mitigar. Las bacterias crecen mejor entre 40F y 140F. Ese trozo de carne congelada está a 5F (suponiendo que tienes un buen congelador). Puede pasar mucho tiempo antes de que una olla eléctrica ponga suficiente calor en ese jamón para obtenerlo por encima de 140 ° F; cuanto más tiempo se sienta debajo de 140, las bacterias más largas tienen que multiplicarse. Puedes mitigar el riesgo usando un par de trucos.
Primero, pon la olla en la vasija de barro antes de que nada entre en ella. Llénalo lleno de agua caliente del fregadero y ponlo en alto. 30 minutos de eso y has puesto mucho calor en la cosa, y eso está bien.
En segundo lugar, asegúrese de que todos los demás ingredientes que rodean el jamón estén calientes. No puedes simplemente dejar caer el jamón por sí mismo; va a estar rodeado e inmerso en algún tipo de salsa, verduras, etc. Asegúrese de que estén calientes antes de entrar en la olla.
En tercer lugar, considere hacer al menos un descongelamiento parcial del jamón en el microondas. Está tratando de sacar la comida de la temperatura de “zona de peligro” de crecimiento bacteriano lo más rápido posible; si puedes poner calor en el jamón congelado antes de que entre en la olla, tanto mejor.
Asi que. Precalentar la olla; cuidadosamente descargue el agua (ahora mucho más caliente) e inmediatamente vierta el líquido de cocción caliente. Finalmente, sumerja el jamón parcialmente descongelado en el líquido de cocción en la olla. Es posible que desee comenzar con la vasija de barro en ALTO durante la primera hora, luego baje a BAJO.
