He visto y escrito docenas de recetas de mac y queso.
Los que generalmente sorprenden a las personas te harían sonrojar si vieras la lista de ingredientes.
Algunos ingredientes que hacen que el mac y el queso profesional sean estúpidos:
Crema espesa. Esta es la diferencia entre mac y queso normal y mac y queso profesional. Comenzamos con una bechamel y usualmente es mucho para bien de todos. Una bechamel comienza con roux. Esto me lleva al siguiente ingrediente:
Mantequilla. Y harina, pero se trata principalmente de mantequilla. La rareza del roux que obtenemos en los restaurantes es algo que la mayoría de los cocineros domésticos tienen demasiado miedo o impaciencia para llegar a la realidad. A medida que el roux tuesta más oscuro, pierde poder de espesamiento, por lo que es necesario usar más. Usar más roux significa más mantequilla y más sabor.
sal. Sazonar el agua con la pasta. La mayoría de los cocineros domésticos se sorprenderían de los puñados de sal que uso en el agua de mi pasta.
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Queso crema. Si omite el paso de bechemel y derretir el queso crema, o más ridículo – mascarpone, en crema espesa y pesada, y luego agregue su sabroso queso, los resultados son aún más excitantes.
Queso. Alrededor de 4 libras por galón de salsa de queso es donde comienza a ser pesado – grueso – para trabajar. Pruebe quesos más agradables. Goudas, cheddars, quesos de cabra, blues, nada está realmente fuera de la mesa, simplemente no apunte ciegamente.
Pasta de alta gama El mejor mac y queso que he tenido fue cavatelli con manivela recién hecho.
Añadir complementos. Los restaurantes agregan cosas como bistec, tocino, salchicha ahumada, camarones, langosta, verduras o chiles para hacer que sus recetas sean únicas. Mantenga una mente abierta y puede ser una pizarra en blanco prety.
