es una larga historia para contar. pero hoy he prometido que sacaré el telón.
desde el valle de Cachemira hasta la orilla del mar de Kanyakumari, en la preparación del biryani de la India se observa un enésimo número de variedades. pero aquí, en este foro, discutiré las especias, los condimentos y los condimentos que utilizaría un chef estándar del norte de la India. La razón es que, aunque vemos una gran variedad de especias utilizadas en diferentes regiones de la India, Mughlai Biryani es mejor en las subtelidades y la riqueza del gusto. Además, he nacido y aparecido en Delhi, así que conozco muy bien el sabor.
todos sabemos que el biryani es un invento histórico de los soldados turcos, quienes debido a la escasez de tiempo y alcance, solían hacer un hotch-potch de arroz y carne que cocinaban lentamente en una olla de barro. pero básicamente nadie sabe qué especias usaron para agregar a este hotch-potch o incluso si solían agregar sal a esto.
por un proceso histórico llegó a la India y experimentó muchos experimentos en los hogares reales turko-afghan. más tarde en el siglo XVIII vio experimentos optimizados en las cocinas reales de los mogoles, los Nizams, los Nawabs de Lucknow, los principados reales del extremo sur. y se hizo famoso como Biryani.
también viajó hacia el oeste de Asia, llegó a Irán, desde la India fue más al sudeste de Asia y vio otros tipos de innovaciones.
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pero hoy podemos decir que nuestro biryani indio es la mejor culminación de este proceso de experimentación implacable de las bawarchis, que derramaron todo su talento innato para hacerlo más querido para nosotros, tanto así, que incluso hoy en día, nuestro biryani es vibrante de vida, cada ama de casa en cada hogar indio anhela hacer biryani en cualquier tipo de reuniones. hoy la palabra biryani representa a la India.
Curiosamente, todas las especias que un chef del norte de India o del sur de India usa para biryani provienen del sudeste de Asia o del archipiélago indonesio o de la isla de Molucca que los exploradores europeos solían llamar “isla de las especias”.
en el mercado indio de las especias, hay una lista de marcas que vende biryani masala ya preparado . pero personalmente no los prefiero. primero destruyen tu habilidad de ingenio.
y en segundo lugar porque esas marcas usan conservantes que marcan el sabor original de cada individuo y también omiten algunas de las especias.
en tercer lugar, la relación , en su preparación preparada, establece una relación estándar que puede no gustar. En lugar de eso, si eliges todo el conjunto de especias secas, tienes la total independencia para elegir la cantidad.
en cuarto lugar, una vez que pulverizas las especias enteras secas, no importa cuánto lo intentes o sin importar los conservantes A-1 que usas, estropearía el sabor durante un breve período de tiempo . en lugar si recién muele las especias, la prueba es extraordinaria y auténtica.
así que si realmente quieres ser auténtico, ve y compra las especias por separado , preferiblemente en grandes cantidades para que puedas obtenerlas más baratas. vaya siempre a todo el mercado de venta, donde puede ver variedades grandes, como en biryani, algunas de las especias son raras incluso en India, no fácilmente disponibles en sus tiendas locales. .
ahora comienza el rastro de especias. seguir —
cardamomo verde
Cardamomo negro
kebab chini
clavos de olor
canela en rama
dagar ka phool o flor de piedra negra o patthar ka phool
anís estrellado o chakr phool
pimienta negra
pimienta blanca o safed mirch o dekhni mirch
nuez moscada o jaiphal
shahi zeera o comino negro
maza o javitri
hoja de laurel o tej patta
semillas de comino o zeera sabut
semillas de cilantro o dhania sabut
chile rojo seco o sukhi lal mirch sabut
azafrán o zafran
kewra pani o agua screwpine
gulab pani o agua de rosas
mittha ittar
jengibre
ajo
cebolla
Chile verde
Papaya cruda
jugo de limon
menta fresca &
hojas de cilantro
habiendo pasado tantos siglos después de su maravillosa invención, el nombre y la fragancia de Biryani se extendió por todas partes, trascendiendo las fronteras del país, cautivador como es, ahora incluso los europeos identifican esta receta como una de las verdaderas maravillas de la India.
