A las masas les encanta, los políticos atraen a los votantes con él, y los festivales son incompletos sin él: el delicioso biryani es el favorito de todos. India tiene una amplia variedad para elegir cuando se trata de este plato real. Los mejores chefs hablan sobre las características distintivas de cada biryani, y lo que los hace especiales …
Hyderabadi Biryani
Hyderabadi biryani es uno de los platos más populares en el sur de la India. Para muchos cocineros y chefs caseros, este plato de la cocina Mughlai es todo un desafío, y cada uno tiene su manera única de condimentarlo. Lo que lo hace destacar es el uso de azafrán y coco. Este biryani se cocina en capas, la parte más desafiante en su creación. Mientras que la mayoría de los demás biryanis siempre están dominados por el cordero y la salsa de pollo, aquí el azafrán de arroz mixto toma el control. Consérvelo con salsa de berenjena.
Dindigul Biryani
Este es uno de los favoritos en Chennai con muchos puntos de venta sirviendo solo Dindigul biryani. El arroz utilizado en él es muy diferente – jeera samba rice en lugar de Basmati, dándole un sabor completamente nuevo. El biryani también usa trozos de cubetas del tamaño de un cubo en lugar de trozos grandes. Aparte del masala habitual, se usa mucha pimienta.
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Ambur Biryani
Es difícil perderse el biryani de Ambur si estás en Tamil Nadu. Haz un viaje a la pequeña y tranquila ciudad de Ambur y lo primero que te llamará la atención son los innumerables puestos de biryani que salpican la carretera Chennai-Bengaluru. Hay pollo, cordero, ternera y gambas como opciones, con el sabor de la menta y el cilantro destacando. Lo más destacado de este biryani es el hecho de que los cocineros remojan la carne en cuajada antes de agregarla al arroz, lo que imparte un sabor único al plato. Tómalo con cebolla raita y salsa de berenjena.
Bhatkali Biryani
Karnataka costero: Aunque baja en especias, el biryani Bhatkali tiene la cantidad correcta de sabor. Este estilo particular se originó en la comunidad Nawayath Mus lim de Bhatkal, en la costa de Karnataka. Utilizan una gran cantidad de cebollas, chiles verdes en su estilo de cocina, también en el formato de capas. A diferencia de Ambur biryani, en el que las piezas de cordero se empapan en cuajada, los chefs Bhatkali biryani cocinan trozos de pollo de cordero en cuajada. Esto finalmente hace que el biryani sea menos picante.
Lucknowi Biryani
Uttar Pradesh: Basado en el estilo de cocina persa, el Lucknowi biryani se hace con el uso de un método completamente diferente conocido como dum pukht. Como es la norma en la mayoría de los formatos persas, la carne y la salsa se cocinan parcialmente y luego se colocan en capas en el estilo dum pukht. Servido en un handi sellado, Lucknowi biryani es liviano en el estómago ya que es bajo en especias.
Mughlai Biryani
Uno de los mejores manjares de la India, el Mughlai Biryani se originó en las cocinas de los Nawabs. Se cocina con cuajada, pedazos tiernos de pollo, pasta de almendras, ghee, chiles verdes ardientes y frutas secas. Es muy rico en sabor y es un plato digno de la realeza.
Memoni Biryani
Este es un tipo de biryani extremadamente picante que proviene de la región de Gujarat-Sidh. Está hecho con cordero, yogurt, cebollas fritas y patatas. A diferencia del Sindhi biryani común, usa muy pocos tomates. También hay un uso mínimo de colorante de alimentos por lo que el color de este biryani no es naranja y, por lo tanto, permite que el rico color de la carne y las especias se hagan cargo.
Awadhi Biryani
Este muy comentado biryani es el biryanis más sabroso de todos los vegetarianos. Las especias asadas se muelen para darle al plato un sabor picante. Sírvelo con jengibre raita para una fiesta celestial.
Kolkata Biryani
Bengala Occidental: Kolkata biryani tiene sus raíces en el biryani estilo Nawabi de Lucknow. Los chefs de las cocinas Awadhi trajeron la receta de biryani de la firma a Kolkata, que más tarde se modificó en el único biryani de Kolkata que conocemos hoy. El biryani de Kolkata es único, gracias a su sutil uso de especias combinadas con ghee, arroz Basmati y cordero. La adición de patatas y huevos duros también le da un sabor diferente al plato d. El uso de nuez moscada junto con azafrán y kewra le da a este biryani su aroma característico.
Malabar Biryani
Kerala: Malabar biryani, famosa en Kozhikode, Thalassery y Malappuram áreas de Kerala, se caracteriza por la variedad única de arroz llamado arroz khyma, el rico sabor de las especias y el uso generoso de anacardos y pasas. Las cerezas de Kerala agregan estos ingredientes generosamente mientras preparaba el biryani. La diferencia clave radica en el método de preparación. El arroz se cocina por separado de la salsa de cordero y se mezcla bien solo en el momento de servirlo.
Sindhi Biryani (Provincia de Sind, Pakistán)
Pakistán: Sindhi biryani, que se originó en Sind, Pakistán, es bastante picante y picante. La cuajada de trigo, el uso generoso de especias y chile marcan esta forma de biryani. El uso de kewra o mitha ittr es otro factor diferenciador. Las recetas de Sindhi biryani también usan papas y ciruelas pasas.
Bhatkali Biryani
Esta sabrosa receta pertenece a las regiones costeras de Karnataka. El arroz y el pollo están infundidos con masalas. Al tomar el primer bocado, el intenso sabor de los chiles rojos y el sabor dulce de las cebollas salteadas se mezclan en la boca con los jugosos trozos de pollo. Este plato es una verdadera delicia para los amantes de la comida.
Thalassery Biryani
También llamado Kozhikode biryani, el arroz utilizado en este biryani de Kerala es diferente del resto. El arroz especial es una variedad más fina y fragante llamada Khyma que generalmente se mezcla con ghee. Se usan muchas especias en este biryani pero usa muy poco chile en polvo. ¡La cebolla frita se agrega al sabor dulce!
Kalyani Biryani
También llamado hyderabadi biryani del hombre pobre, está hecho de pequeños trozos de carne de búfalo. No tiene los costosos ingredientes de Hyderabadi Biryani, pero tiene la misma riqueza y sabor. Se originó durante el tiempo de Kalyani Nawabs en Hyderabad, pero después de que los nawabs entraron en declive, los ilustres cocineros instalaron puestos locales y comenzaron a servir a la población local.
Bombay Biryani
Maharashtra: Lo que hace que Bombay biryani sea especial es el uso de papas en biryani vegetariano o no vegetariano, la papa es imprescindible. La preparación utiliza un método en capas, donde el arroz basmati a medio cocer y la carne cocida se ponen al estilo dum.
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