Ambas ciudades son conocidas por Nawabgiris y deliciosos Biryanis.
Lucknow Biryani
Lucknowi Biryani también se llama Awadh Biryani, es un Biryani cocido. Tanto la carne como el arroz se cocinan por separado y luego se colocan en capas y se hornean. El arroz Biryani se cocina junto con la carne.
El Handi está sellado y cocinado con la carne a fuego lento.
Hyderabad Biryani
¿Cuáles son los mejores lugares de pollo biryani en Nagpur?
¿Dónde puedo obtener Hyderabadi Biriyani en Kolkata?
¿Dónde tienes el mejor Biryani en Kolkata? ¿Qué Biryani era ese?
¿Cuáles son algunos tipos deliciosos y diferentes de Biryani de la India?
Hyderabadi Biryani es de dos tipos: el Biryani Kachchi (crudo) y el Biryani Pakki (cocido).
Kachchi gosht ki biryani
El biryani Kachchi se prepara con carne marinada con especias durante la noche y luego se empapa en yogur antes de cocinar. El gosht (carne) se intercala entre capas de arroz basmati de grano largo fragante, y se cocina en dum (sobre carbón), después de sellar el handi (recipiente) con la masa. Este es un proceso desafiante ya que requiere una atención meticulosa de tiempo y temperatura para evitar la cocción excesiva o insuficiente de la carne.
Pakki biryani
En un Pakki biryani, la carne se marina durante un tiempo más corto, y se cocina antes de ser estratificada con el arroz y cocida en un recipiente sellado con masa. En Pakki Aqni (con salsa cocida), los ingredientes se cocinan antes de hornear.
La salsa está impregnada de macis, ittar, kewra, azafrán, cardamomo.
