Hay varias formas de hacer ” Biryani “: cada estilo es fiel a su historia gastronómica local. A las masas les encanta, los políticos atraen a los votantes con él y los festivales son incompletos sin él : el delicioso “Biryani” es el favorito de todos. India tiene una amplia variedad para elegir cuando se trata de este plato real. Aquí están los específicos que todo amante de arroz indio o “Biryani” debe conocer.
Hyderabadi Biryani (Andhra Pradesh)
Hyderabadi biryani es uno de los platos más populares en el sur de la India. Para muchos cocineros y chefs caseros, este plato de la cocina Mughlai es todo un desafío, y cada uno tiene su manera única de condimentarlo. Lo que lo hace destacar es el uso de azafrán y coco. Este biryani se cocina en capas, la parte más desafiante en su creación. Mientras que la mayoría de los otros biryanis siempre están dominados por el cordero y la salsa de pollo, aquí el azafrán de arroz mixto toma el control.
Dindigul Biryani (Tamil Nadu)
Este es uno de los favoritos en Chennai con muchos puntos de venta sirviendo solo a Dindigul biryani. El arroz utilizado en él es muy diferente: arroz Jeera Samba en lugar de Basmati, dándole un sabor completamente nuevo. El biryani también usa trozos de pollo de cordero del tamaño de un cubo en lugar de trozos grandes. Aparte del masala habitual, se usa mucha pimienta.
Ambur Biryani (Tamil Nadu)
Es difícil perderse el biryani de Ambur si estás en Tamil Nadu. Haga un viaje a la pequeña y tranquila ciudad de Ambur y lo primero que le llamará la atención es la innumerable cantidad de puestos de biryani que salpican la carretera Chennai-Bengaluru. Hay pollo, cordero, ternera y gambas como opciones, con el sabor de la menta y el cilantro destacando. Lo más destacado de este biryani es el hecho de que los cocineros remojan la carne en cuajada antes de agregarla al arroz, lo que imparte un sabor único al plato. Tómalo con cebolla raita y salsa de berenjena.
Bhatkali Biryani (Coastal Karnataka)
Karnataka costero: Aunque baja en especias, el biryani Bhatkali tiene la cantidad correcta de sabor. Este estilo en particular se originó en la comunidad musulmana Nawayath de Bhatkal, en la costa de Karnataka. Utilizan una gran cantidad de cebollas, chiles verdes en su estilo de cocina, también en el formato de capas. A diferencia de Ambur biryani, en el que las piezas de cordero se empapan en cuajada, los chefs Bhatkali biryani cocinan trozos de pollo de cordero en cuajada. Esto finalmente hace que el biryani sea menos picante.
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Lucknowi Biryani (Uttar Pradesh)
Uttar Pradesh: Basado en el estilo persa de la cocina, el Lucknowi biryani se hace con el uso de un método completamente diferente conocido como “Dum Pukht”. Como es la norma en la mayoría de los formatos persas, la carne y la salsa se cocinan parcialmente y luego se colocan en capas en el estilo dum pukht. Servido en un handi sellado, Lucknowi biryani es liviano en el estómago ya que es bajo en especias.
Kolkata Biryani (Bengala Occidental)
Bengala Occidental: Kolkata biryani tiene sus raíces en el biryani estilo Nawabi de Lucknow. Los chefs de las cocinas Awadhi trajeron la receta de biryani de la firma a Kolkata, que más tarde se modificó en el único biryani de Kolkata que conocemos hoy. El biryani de Kolkata es único, gracias a su sutil uso de especias combinadas con ghee, arroz Basmati y cordero. La adición de papas y huevos duros también le da un sabor diferente al plato. El uso de nuez moscada junto con azafrán y kewra le da a este biryani su aroma característico.
Malabar Biryani (Kerala)
Kerala: Malabar biryani, famosa en las áreas de Kozhikode, Thalassery y Malappuram de Kerala, se caracteriza por la variedad única de arroz llamado arroz khyma, el rico sabor de las especias y el uso generoso de anacardos y pasas. Los chefs en Kerala agregan estos ingredientes generosamente mientras preparan el biryani. La diferencia clave radica en el método de preparación. El arroz se cocina por separado de la salsa de cordero y se mezcla bien solo en el momento de servirlo.
