INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite vegetal
4 patatas pequeñas, peladas y partidas por la mitad
2 cebollas grandes, finamente picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
2 tomates medianos, pelados y picados
2 cucharadas de yogurt natural
2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 pedazo de canela (1 pulgada)
3 libras de trozos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos
2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pizca de azafrán en polvo
5 pods de cardamomo
3 dientes enteros
1 pieza de canela (1 pulgada)
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 libra de arroz basmati
4 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharaditas de sal
DIRECCIONES
En una sartén grande, en 2 cucharadas de aceite vegetal (o ghee) freír las papas hasta que estén doradas, escurrir y reservar las papas. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén y fría la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté suave y dorada. Agregue el chile, la pimienta, la cúrcuma, el comino, la sal y los tomates. Freír, revolviendo constantemente durante 5 minutos. Agregue yogurt, menta, cardamomo y canela. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que los tomates estén cocidos hasta obtener una pulpa. Puede ser necesario agregar un poco de agua caliente si la mezcla se vuelve demasiado seca y comienza a pegarse a la sartén.
Cuando la mezcla esté espesa y suave, agregue las piezas de pollo y revuelva bien para cubrirlas con la mezcla de especias. Cubra y cocine a fuego muy lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente de 35 a 45 minutos. Solo debe haber un poco de salsa muy espesa cuando termine de cocinar el pollo. Si es necesario, cocine sin tapar durante unos minutos para reducir la salsa.
Lave bien el arroz y drene en el colador por al menos 30 minutos.
En una sartén grande, caliente el aceite vegetal (o ghee) y fría las cebollas hasta que estén doradas. Agregue azafrán, cardamomo, clavo de olor, canela, jengibre y arroz. Revuelva continuamente hasta que el arroz esté cubierto con las especias.
En una olla de tamaño mediano, caliente el caldo de pollo y la sal. Cuando la mezcla esté caliente, vierta sobre el arroz y mezcle bien. Agregue la mezcla de pollo y las papas; mézclelos suavemente en el arroz. Hervirlo. Cubra la cacerola con fuerza, baje el fuego a muy baja velocidad y cocine al vapor durante 20 minutos. No levante la tapa ni revuelva mientras cocina. Con una cuchara biriyani en un plato caliente.
