Siento tu dolor. He pasado por una experiencia similar. Para obtener una sabrosa salsa marinara, debes construirla de abajo hacia arriba. Tus tomates San Marzano son un buen comienzo, pero primero debes DIBUJAR tus tomates enlatados. Este paso es crucial. Su suavidad proviene de demasiado líquido en la salsa que toma una eternidad para cocinar. Sus tomates pueden drenarse en un colador o tamiz sobre un recipiente hondo mientras corta las verduras. Comience con sus aromáticos y vegetales. Uso cebolla, zanahorias, pimiento rojo y, a veces, apio. También agregué zucchini si tenía algo en la cocina. Yo corté las verduras. Algunas personas recomiendan rallarlas. Haz lo que sea más fácil para ti. En una olla grande, agregue suficiente aceite (me gusta el aceite de oliva) en la parte inferior para cubrirlo ligeramente y luego saltee las verduras hasta que la cebolla esté transparente. Puedes dejar que se doren un poco pero no lo hagas más. Puede agregar una pizca o dos de sal a sus verduras salteadas.
Mientras tanto, toma el líquido de tus tomates escurridos y póngalo en una sartén por separado para que hierva. Desea dejar suficiente espacio en esta olla para que el líquido hierva sin hervir. Agregue unas ramitas de hierbas enteras como el orégano, el perejil y la hoja de laurel y un par de granos de pimienta. También puede agregar un cuarto de taza de vino tinto con sabor a fruta y un toque de vinagre de jerez o un vinagre balsámico menos costoso. Mezcle un diente de ajo si así lo desea. Vigila esto. He arruinado una sartén dejando que se seque. Quieres que se reduzca a un jarabe con burbujas grandes y gruesas, pero que no se queme.
Cuando sus vegetales estén cocidos, mezcle un par de dientes de ajo molidos y picados, como prefiera, y saltee un poco, pero no los deje dorar. Ahora agregue los tomates enlatados y escurridos y revuelva en sus verduras cocidas. Deje que los tomates comiencen a descomponerse y agregue alrededor de un cuarto de taza de vino blanco. Los tomates adoran un buen vino blanco afrutado. Moler en un poco de pimienta. A medida que los tomates se descomponen, revolviendo de vez en cuando. Encienda el fuego un poco y deje que el vino se cocine. Cuando el líquido de tomate en la sartén por separado se espese como un jarabe, cuele los tallos de la hierba, los granos de pimienta y el diente de ajo y agregue el jarabe de tomate a los tomates, verduras y restos del vino blanco. Aplastar el diente de ajo hervido también. Ahora debería ver algo que comienza a parecerse a la salsa marinara. Baje el fuego a fuego lento a fuego lento con una burbuja o dos rompiendo la superficie de vez en cuando, pero no un hervor.
Dale un gusto. Ahora a la blandura. Primero, agrega un poco de sal. Me gusta la sal de ajo Espolvorea un poco a la vez, revuélvelo y déjalo cocer un poco, luego prueba. Moler en un poco de pimienta. El pimentón si lo desea agrega una profundidad de sabor, pero tenga cuidado con la adición de mucho pimentón ahumado. En este punto, puede agregar algunas cucharadas de pasta de tomate, si lo necesita. Es posible que no después de agregar su líquido de tomate reducido. Me gusta agregar pasta de ajo, salsa de pesto y un toque de salsa Worcestershire. También me gusta un poco de pasta de anchoa, pero no la utilices si no te gusta o si necesitas que la salsa sea vegetariana. Las hierbas secas son agradables en este punto, al igual que las hierbas frescas. Me gusta el orégano, la albahaca y el perejil. Un poco de tomillo es bueno, pero no demasiado. No usaría estragón. Si te gustan, puedes espolvorear algunos copos de pimiento picante. Puede ajustar la dulzura con más vino blanco o vermut. Si su salsa es demasiado ácida, una cuarta parte de bicarbonato de sodio puede neutralizar algo de eso y no le diré si espolvorea un poco de azúcar.
Así que, en resumen, la clave de la sabrosa marinara es crear sabor a partir de tus vegetales salteados y obtener tanto sabor como puedas de tus tomates cocinándolos y su lata líquida a diferentes temperaturas (menor para los tomates y hirviendo). el líquido) para obtener una buena salsa en una hora más o menos en lugar de cocinar todo el día. Luego sazone su salsa de la manera que le guste y disfrute. Haga una olla grande para que pueda congelar las sobras para un uso posterior. Disfrutar. Háganos saber cómo resulta su salsa.
