No me importan las guindas, porque ya son muy dulces y densas, pero a mi hija le encantan nuestros glaseados de vainilla y caramelo (receta más abajo). El ganache oscuro es bueno en Blues, pero a menudo las personas usan Blues como una opción sin chocolate.
Los brownies son increíblemente versátiles: cualquier sabor que vaya con el chocolate es bueno en el glaseado de brownie. Tengo dos recetas básicas, una para buttercream, una para ganache. Ganache es mi favorito para una indulgencia de chocolate oscura, no demasiado dulce. Buttercream es increíblemente versátil. Agregamos aproximadamente 50 diferentes extractos, purés y concentrados de sabor, además de aderezos, para hacer variedades interminables de brownies.
Comience con un simple buttercream de vainilla, solo para familiarizarse con la textura y la cantidad que le gusta. Entonces sé valiente y prueba algunos sabores inusuales. Algunos bombardean. Algunos serán la bomba. Aprendemos lo que queremos intentando, así que no tengas miedo de experimentar.
Creo que mi glaseado de brownie favorito tiene que ser mantequilla de brandy de albaricoque. (La receta sigue a la crema de mantequilla).
La mejor receta es siempre tu favorita: nadie más puede decirte lo que te va a encantar.
Buttercream
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1/2 libra de mantequilla
1 libra de azúcar en polvo
1 cucharadita extracto de vainilla
Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy clara. Agregue el azúcar; la mezcla será muy dura En un mezclador eléctrico, mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue la vainilla y / o cualquier otro saborizante. Batir a alta velocidad hasta que la formación de hielo sea la consistencia deseada. Hace suficiente para un glaseado espeso en 9 × 13 o una hoja de cuartilla, o una capa más delgada pero adecuada en 13 × 18 o media hoja.
ganache
1 pinta de crema batida pesada
1/4 de libra de mantequilla
1 libra de buen chocolate semidulce (uso 70%)
Caliente la crema y la mantequilla a fuego medio para escaldar – está hecho cuando está un poco espumoso en la parte superior y parece casi listo para hervir. Retire del fuego y mezcle con chocolate. Raspe el fondo y los lados de la sartén y asegúrese de que todo el chocolate esté completamente incorporado.
Caramelo de Vainilla
2 tazas de crema batida
2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla
1 taza de jarabe de maíz
Combine los ingredientes en una cacerola pesada y deje que hierva mientras revuelve. Continúe cocinando alrededor de 7-8 minutos a fuego medio, o hasta que la mezcla alcance 234 grados o unas pocas gotas en un vaso de agua helada forman una bola suave. Enfriar por completo Mezcle solo la crema de mantequilla suficiente para lograr la consistencia deseada. Agregue vainilla extra al gusto.
Albaricoque Brandy Buttercream
1 taza de albaricoques secos
1 taza de brandy
1 taza de mantequilla
1 libra de azúcar en polvo
Remoje los albaricoques en brandy durante al menos una hora; la noche es mejor. Caliente la mezcla a fuego lento y cocine hasta que los albaricoques estén muy suaves. Guay. Transfiera a un procesador de alimentos y haga puré hasta que esté completamente suave. Agregue la mantequilla y el azúcar (o un lote de crema de mantequilla) y revuelva hasta que esté uniformemente mezclado. Empape un poco de brandy adicional en los brownies antes de la formación de hielo, si lo desea.
