Quiero ser totalmente conservador aquí. Creo que hay Biriyanis y hay Mutton Biriyanis. ¡Me opongo firmemente a la simple mención de Vegetable Biriyani o Egg Biriyani o Fish Biriyani o incluso Chicken Poliyani! Estos son simplemente ensamblados pulao por separado y pasaron de Biriyani. Si está contento con eso, siga adelante, lo mejor para su búsqueda de Biriyani.
Imagínese lo que sucede cuando el basmati de grano largo, el cordero riwazi, el ghee y algunas especias y hierbas distintas se unen lentamente (Dum) cocinado a la perfección: la magia sucede, es aromática, es celestial. Algo Devine!
Casi todos los restaurantes y restaurantes de primera clase tienen su propia versión de Biriyanis. Como dije antes, esos son Biriyanis pero no Biriyanis, son pulao. Reduzca aún más el mapa de comida india y se destacan tres ciudades como los destinos perfectos de Biriyani. ¡Sí! Lucknow, Kolkata y Hyderabad.
Lucknow Biriyani:
Lucknow biryani tiene un sabor más sutil que los demás y se lo puede identificar con su arroz amarillo salpicado de granos blancos y trozos de carnero cargados de masala. El biryani de Lucknow también suele llamarse, injustamente, pulao, ya que la carne y el arroz se cocinan por separado y luego se colocan en capas al final. Eso es solo semántica. Todo lo que importa es el sabor delicado. El arroz generalmente se cocina de la misma manera que la carne, no en agua corriente, lo que imparte un sabor matizado ya que el arroz absorbe los jugos de la carne. En pocas palabras, esto es delicioso.
Dónde encontrarlo: encontrar el punto de venta más cercano de Idris y Lala.
¿Es Biriyani una receta de Mughal?
¿Cómo podemos mantener biriyani caliente por un largo tiempo?
Kolkata Biriyani:
Una extensión de Lucknow Biriyani con adición de patatas y huevos duros.
Dónde encontrar: Encuentra la salida más cercana de Arsalan, ellos son el rey Biriyani de facto en Calcuta. Amina y Shiraz también sirven excelentes Biriyanis. Personalmente estoy decepcionado con Oudh 1590, pero mis amigos en Kolkata tienen comentarios positivos.
Hyderabadi Biriyani:
Se dice que Hyderabad solo cocina casi cuarenta versiones distintas de Biriyanis. Hay dos tipos de Hyderabadi biryani. Kacchi (crudo) biryani utiliza carne marinada cruda colocada entre capas de arroz y luego cocida a fuego lento, lo que resulta en oveja supremamente suculenta. También está el biryani Pakki (cocido), de arreglo relativamente rápido, donde la carne y el arroz se cocinan por separado y luego en capas, como el de Lucknow.
Dónde encontrar: todavía no he visitado Hyderabad. Según las aportaciones de mis amigos, debes visitar Shadab y Paradise. Quiero experimentarlo de primera mano.
Encuentra el Biriyani perfecto:
- Su Biriyani tiene que ser cubierto con arroz largo blanco y amarillento brillante. El brillo amarillento se produce cuando el azafrán se mantiene en la leche durante la noche. Si le parece que esto es rojo o naranja, comprenda que el chef utilizó el color de los alimentos en lugar del azafrán.
- Su Biriyani tiene que ser probado con un toque agridulce. La dulzura proviene del uso juicioso de la cebolla seca y la acidez proviene del agua kewra.
- Tu Biriyani ha sido grasoso. La grasitud proviene de la grasa animal y se suma a un sabor carnoso distintivo.
Una vez más, no hay nada más que Mutton Biriyani, todo lo demás son solo etiquetas.
Lectura adicional, aquí y allá …
¡¡Disfrutar!!
