El acortamiento se hizo básicamente para reemplazar la mantequilla. Tecnológicamente, las mantecas son una mezcla de grasas y aceites vegetales en diferentes proporciones para entregar los resultados requeridos para un producto alimenticio específico. Una gama de Shortenings está disponible según el producto alimenticio que desea preparar. Tenemos mantecas para pasteles, galletas, obleas, chocolates instantáneos e incluso para freír, por nombrar algunos. No se puede usar “realmente” como mantequilla porque carecen de diacetilo (principal compuesto aromatizante en la mantequilla) y componentes aromáticos que le dan a la mantequilla su sabor y aroma únicos. Usar un manteca en una tostada de pan es un gran no. La estructura de los cristales de grasa en la manteca es diferente de la de la mantequilla natural y la sensación en la boca no es comparable.
Sí, si quieres sustituirlo en la cocción, puedes. Pero debes comprometerte con el sabor.
