¿Cuáles son los pros y los contras de la cocción frente a la cocción eléctrica y la cocción?

Hablando como alguien con una gran preferencia por la llama para cocinar y viviendo en los Estados Unidos.

• Mucho mejor control de temperatura con llama. Instantáneo y apagado instantáneo. Electric toma tiempo para calentarse y tiempo para enfriarse.
• Cocino mucho con woks (sartén de fondo redondo) y eléctrico es inútil en este caso.
• Si usted es del tipo que le gusta saltear usando la sartén para tirar la comida, la electricidad es problemática aquí, pierde calor por completo.
• No tener llamas abiertas es simplemente más seguro.
• No hay peligro de llenar la casa con gasolina si tiene electricidad.
• Cuando se trata de hornos, la llama es mucho mejor para asar a la parrilla. Dicho esto, lo que es mucho más importante es la capacidad de su horno para mantener una temperatura constante, no la fuente del calor. Dicho esto, nunca he tenido un horno de llama para hornear / asar. Abordo las deficiencias del control de temperatura manteniendo una gran piedra para hornear en el fondo de mi horno.

Tuve una estufa eléctrica por 8 años. Cuando volví al gas y las llamas, fue como quitarme los grilletes. Éstos son los pros y los contras de la estufa de gas vs. eléctrica:

• Rango de calor – mejor en gas. Desea aumentar el calor para hervir o para freír a alta temperatura, pero desea disminuir el calor para sudar, para cocinar lentamente y para recalentar. La estufa eléctrica usa una superficie conductora de calor para transferir el calor a la olla. Esta superficie toma tiempo para alcanzar la temperatura total indicada y toma tiempo disminuir la temperatura cuando baja la temperatura. A veces es demasiado largo, lo que puede dañar su cocina. Para resolver esto, solía mover las ollas de un gran círculo de calor a uno pequeño, que desperdiciaba electricidad y ocupaba demasiado espacio en la estufa. El gas es simple: controlas la altura de la llama, por lo que controlas la temperatura.
• Mantenimiento : la estufa de gas significa limpiar los quemadores, quitar las piezas y volver a colocarlas. ¿Estufa eléctrica? Solo necesita limpiar la superficie de vez en cuando. Esta es una ventaja muy pequeña.
• Suministro de energía vs. Gas : mientras pague sus servicios públicos, la electricidad no se agota, mientras que el gas (en mi país obtenemos el gas en los cilindros) se está agotando y debe solicitarlo con anticipación. Si vive en un condominio o en un estado donde se administran todos los servicios públicos, no se preocupe. Por otro lado, con el gas puede planificar con anticipación un gran evento, donde puede producirse un corte de energía cuando su Goulash se cuela en una fría tarde de diciembre.

Hornear es diferente Tengo un horno eléctrico Godin, que tiene números de gas en lugar de temperaturas. Mi amigo fue convencido de comprar un horno de gas Godin. La electricidad funciona mejor aquí, pero supongo que un chef francés mendigaría. Aquí está el resumen:

• Rango de calor : la mayoría de los hornos eléctricos alcanzan los 250 grados Celsius (alrededor de 480 Fahrenheit). Esto es más que suficiente para la mayoría de los propósitos y si necesita más calor, como para hornear una pizza, puede poner una losa de mármol en su interior. El horno a gas puede tener más de 290 grados Celsius, pero necesita aprender las marcas de gas. Quemarás muchos pasteles tratando de aprender. Mi amiga tuvo un problema con su horno de gas: los pasteles se quemaron, mientras que el pan salía bien. Ese horno no podía hacer nada sutil, como un bateador tratando de jugar al mini golf. No sé si todos los hornos de gas son así, pero probablemente requiera más habilidad del panadero.
• Mantenimiento : de nuevo, la electricidad es más simple. Es probable que encuentre un servicio técnico mucho más fácil que para un horno a gas.
• Suministro : nuevamente, la electricidad no se agota. Puede desaparecer de vez en cuando, lo que puede ocurrir antes de que el pastel de cumpleaños de su hija se hornee, pero aun así, el horno eléctrico también bate el gas en este caso.

Respuesta corta que repite algo de lo que otros han dicho:

Stovetop:

• El calor del gas se puede cambiar más rápido y es bastante evidente (se pueden ver las llamas)

• Tenga en cuenta que el calentamiento por inducción es eléctrico y se puede cambiar bastante rápido, pero requiere ollas y sartenes ferromagnéticas

Horno:

• Los hornos eléctricos se calientan más uniformemente y probablemente permanezcan en la temperatura con mayor precisión

Mi respuesta, desde el punto de vista de la construcción de estufas de leña, es que cocinar sobre una llama es un método de transferencia de calor inherentemente más eficiente, pero restringe los recipientes de cocción que se pueden usar. Utilizo un wok totalmente inoxidable sobre una llama, pero no mi wok de cerámica favorito con el mango de plástico, que solo va en un plato caliente, pero la transferencia de calor depende de una buena superficie plana para un contacto de superficie plana. Una vez que el recipiente o la placa calentadora se deforman, la eficiencia de transferencia de calor disminuye. Otros factores son la seguridad inherente de las quemaduras en un entorno de cocina concurrido, los requisitos de ventilación, la seguridad contra incendios y la disponibilidad de un combustible de combustión. Conozco un restaurante sin conexión de gas. Espero que esto ayude.